卤水第一锅汤要加香料吗?答:1、将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、香料烧开 2、将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下(约3分钟),捞出洗净血沫,放入凉水里静置5分钟,再放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,...
卤汤怎么调?答:卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制卤汁,一,红卤汁的调制:主要调味料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一次制卤要添加鸡,肉,骨等鲜味成分高的原料来提鲜.小火慢煮,鸡,肉,骨等鲜味辅料...