第1个回答 2019-09-03
老卤的做法
制作指导
1.
卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;
2.
卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;
3.
贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。
一:香料:依次是花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖(都是超市极易买到的材料);
注意事项:
1。其中桂皮千万不要用肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴;
2。一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好。