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烘焙用糖粉过期了还能用吗
烘焙用
含淀粉的
糖粉
好还是不含淀粉的好?
答:
一般我们在制作所有的甜点的时候它里面的
糖粉
呢,它都是含有一定的淀粉大约含量在93%左右的一个,淀粉,所以说我们在制作甜品的时候我们都会根据淀粉的含量,去,正常来说,有防潮糖粉,
还有
正常的一个,糖粉防潮糖粉的,一般是,用于表面装饰的,而不会直接打到我们的一个面糊里面的。
烘焙
中能否
用糖粉
代替细砂糖
答:
打发蛋白时不
能用糖粉
代替。曲奇饼干细糖和糖粉的含量决定了面糊的延展度,不能替换
烘焙
中能否
用糖粉
代替细砂糖
答:
所以成本比砂糖要高,在
烘焙
实际应用中一般
能用
细砂糖,就不会
使用
纯
糖粉
。另外,还有一种防潮糖粉是不能用来代替细砂糖的,因为防潮糖粉由纯糖粉加玉米淀粉复配而成,这等于是一种杂质含量很高的糖。这种糖粉一般用于表面装饰,无法用于配方之中,纯度不够,会导致产品失败,造成不必要的材料浪费。
糖霜
可以代替
糖粉吗
?
答:
不
能
。
糖霜
是将
糖粉
经过处理后得到的,所以糖粉跟糖霜是有区别的。糖霜是蛋糕及其它
烘焙
食物的甜味装饰,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品,用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣,也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在...
糖粉
和
糖霜
一样吗
答:
1、
糖粉
和
糖霜
不一样。糖霜和糖粉的原料和用途不同。原料上;糖粉原材料主要是白糖,通过白砂糖磨碎然后加入玉米淀粉制作而成。糖霜大部分糖霜都是用蛋白粉来制作,比如蛋白粉加糖粉或柠檬汁、白醋等打发。用途上:糖粉通常是用来做调味品或制作小吃。糖霜是糖饰之一,是蛋糕及其其
烘焙
食物的甜味外衣。2、...
烘焙专用
原料粉的用途
答:
粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。细砂糖--是
烘焙
食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。
糖粉
--一般用于
糖霜
或奶油霜饰和产品含水较少的品种中
使用
。红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味...
刚开始学
烘焙
,要用到哪些工具和材料?
答:
或者一物多用,没必要都买,也没必要买太多,因为买多了你会发现好多会闲置。别问我怎么知道的,都是用钱砸出来的经验。至于食材,买低筋粉,黄油,蔓越莓干,
糖粉
,细砂糖,淡奶油。做面包的话再买高筋粉,耐高糖酵母。也是本着用什么再买什么的选择,不然买回来不做就
过期了
。
做
烘焙
时可以用白砂糖直接代替
糖粉吗
?
答:
天气太冷的情况下,还是
用糖粉
来做饼干,当然成本会高一点,但因为黄油太硬,直接用砂糖的话,砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在,那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。\x0d\x0a \x0d\x0a夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致...
做太妃糖用什么葡萄糖浆好?
答:
烘焙用糖
的替换
糖粉
VS砂糖 从祖籍上追溯,糖粉和砂糖是同父同母的胞兄弟,因此在口味上对产品的影响不大。但是因为两者的颗粒大小不同,制成的产品在口感或外观上也会有所不同。红糖VS白砂糖 不同品种的糖在口味和营养上都会有所不同。如果要用红糖替换白糖,也会因红糖特殊的风味和颜色,对产品...
做
烘焙
时可以用白砂糖直接代替
糖粉吗
?
答:
它们的用途也不同,例如饼干和蛋糕类的用细砂糖比较好,容易溶于面团和面糊中。粗砂糖一般用于做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。因为颗粒粗糙可以增加糕点的质感。粗砂糖
还可以
用来做转化糖浆。粗砂糖因为它不容易溶解,所以
烘培
中大家都不会用它做糕类和面包。2、
糖粉
:指的就是粉末状的白糖...
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