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果酒酵母添加量
梨酒加工工艺流程及技术要点是什么?
答:
④调整。鸭梨汁的含糖量和含酸量一般均较低,为保证发酵的正常进行,需加以调整。含酸量应一次性补充至0.3%~0.5%。糖的
添加量
可依要求的成品酒度数而定,但要分批添加,使梨汁中含糖量最高不超过20%,以免造成发酵困难。⑤主发酵。梨汁经高温灭酶后已没有活的
酵母
菌,应接种酵母菌进行人工发酵...
梨酒加工工艺流程及技术要点是什么?
答:
④调整。鸭梨汁的含糖量和含酸量一般均较低,为保证发酵的正常进行,需加以调整。含酸量应一次性补充至0.3%~0.5%。糖的
添加量
可依要求的成品酒度数而定,但要分批添加,使梨汁中含糖量最高不超过20%,以免造成发酵困难。⑤主发酵。梨汁经高温灭酶后已没有活的
酵母
菌,应接种酵母菌进行人工发酵...
果酒
酒精度超过十度是不容易二次发酵吗
答:
同时,酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示
果酒
含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸,即成酸性反应的物质总含量,与果酒的风味有很大关系果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升。挥发酸,是指随着水蒸气蒸发的一些酸类,实践中以醋酸计算果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升。
果酒
发酵怎样选择
酵母
?
答:
天然酵母是从果实表面自然附着的微生物中筛选出的,具有较好的适应性和独特的风味,但发酵过程较难控制。人工培养酵母是通过实验室培养得到的,具有较高的发酵活性和稳定性,适合大规模的果酒生产。根据果酒的类型和风格,可以选择不同类型的酵母,如干红葡萄酒酵母、干白葡萄酒酵母、苹
果酒酵母
等。酵母的...
在
果酒
的制作实验结束时检测是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )A...
答:
在
果酒
的制作后,为了检测是否有酒精的产生,需要通过如下步骤检测:先在试管中
加入
适量的发酵液,然后再加入3mol/L的硫酸3滴,混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察到橙色的重铬酸钾变成灰蓝色.故选:C.
酿酒一定要
加酵母
吗?
答:
需要的。
果酒
是用水果本身的糖分被
酵母
菌发酵成为酒精的酒,合起来有水果的风味与酒精的味道。一般传统酿酒时酵母的
添加量
把控不准会引起发酵不完全或者酒精度数过高,因此建议如需家庭自酿果酒,使用专门的酿酒机器,例如领致果酒机,可以精准控温,并且提供专门的酿酒方法指导,几乎0失败。
有没有不
加
一滴水酿造的
果酒
?
答:
一般来说,
果酒
的酿造需要
加入
一定量的水。但是,如果你想尝试不加水制作果酒,也是可以尝试的。一种方法是使用本身就含有水分的水果,如草莓、蓝莓、覆盆子等。这些水果的果汁可以通过压榨或者破碎水果来制作,不需要额外
添加
水。然后将果汁和干
酵母
混合,放置于密闭容器中,等待发酵。这种方式酿造出来的果酒...
做樱桃酒的
酵母
是做馒头的酵母吗
答:
专业做的话不是,有专门的
果酒酵母
,不过自己做可以加点蒸馒头用的酵母,市场上家庭装的果酒酵母极少,价钱也很贵~~做法 选料:熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。(俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的,经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的,也是费工、费力的。算了一下俺...
为什么在
果酒
发酵的过程中
酵母
菌的数量先上升后稳定而不是先上后下降...
答:
整个过程
酵母
数量先上升,再稳定,最后下降。发酵刚开始,
加入
的酵母主要繁殖为主,数量迅速增加,要注意通氧;当酵母数量到达一定数量时稳定下来,进行无氧发酵;最后随着酒精发酵进行,糖分减少,酒精含量增加酵母生长条件恶化,数量逐渐下降。
甘油
加入
酒中有什么利害
答:
也有一些酒厂为提高酒的柔顺度和甘甜味,人工
添加
甘油但通常是自然产生的甘油比人工添加的要好,葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的
酵母
有关。有的酵母使酒中产生的甘油多有的则少,其次跟葡萄中的含糖量有关,通常含糖量越高酒中的甘油含量相对也高,比如澳大利亚、南美、美国加州等比较温暖产区的红...
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