有利无害
甘油是葡萄酒中很重要的物质,酒的顺滑感、柔顺度、挂杯度、粘稠度、甘甜度都跟甘油是有关的,基本上所有葡萄酒的类型中多多少少都有一定的甘油含量,纯甘油是无色、甘甜、粘稠的液体,在葡萄酒中通常是葡萄汁经过酵母发酵过程的副产品。
也有一些酒厂为提高酒的柔顺度和甘甜味,人工添加甘油但通常是自然产生的甘油比人工添加的要好,葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的酵母有关。
有的酵母使酒中产生的甘油多有的则少,其次跟葡萄中的含糖量有关,通常含糖量越高酒中的甘油含量相对也高,比如澳大利亚、南美、美国加州等比较温暖产区的红葡萄酒甘油含量比较高。
不同类型葡萄酒中的甘油含量也是不同的,如一般干型葡萄酒的甘油含量为每公升1~10克之间,干红葡萄酒的甘油含量是每公升4~10克之间,干白葡萄酒是每公升2~8克之间,陈年波特3~9克,菲诺(Fino)雪莉在1~8克,平均甘油含量为34克。
扩展资料
1:在果汁、果醋等饮料中的应用
不同品质的水果,都含有不同程度的单宁,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。
作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口,添加量:0.8%~1%。
2:果酒行业的应用
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味,添加量:1%。
参考资料来源:百度百科——丙三醇