（1）工艺流程
从原料选择和处理→清选→破碎及榨汁→灭菌→过滤→调整→主发酵→后发酵→陈酿→勾兑→澄清→装灌和杀菌→成品。
（2）技术要点
①原料选择和处理、清洗、破碎及榨汁这些工序要求与梨清汁相同。
②灭酶。与制汁不同，梨酒有较长的发酵期和陈酿期，且在发酵过程中为保持酵母的活性还需要通气溶氧气，维生素C和亚硫酸盐也易氧化而失去护色功能。因此，为保证护色效果，应适当提高灭酶温度，使酶彻底钝化；但灭酶温度也不宜过高，否则会影响梨酒风味，一般控制在100℃。灭酶后要迅速冷却。
③过滤。灭酶后的梨汁不必进行澄清和精滤，只进行粗滤即可。
④调整。鸭梨汁的含糖量和含酸量一般均较低，为保证发酵的正常进行，需加以调整。含酸量应一次性补充至0.3%～0.5%。糖的添加量可依要求的成品酒度数而定，但要分批添加，使梨汁中含糖量最高不超过20%，以免造成发酵困难。
⑤主发酵。梨汁经高温灭酶后已没有活的酵母菌，应接种酵母菌进行人工发酵。葡萄酒干酵母的降糖速度快，主发酵周期短，同时能使工艺简化，利于提高生产效率和鸭梨酒的质量；发酵温度控制在15～25℃，低于15℃酵母不易起发，高于35℃则酵母迅速老化，影响发酵进度和酒的风味。
⑥后发酵。主发酵结束后应及时将发酵汁与沉淀分离，利用发酵汁中的残糖和分离时溶进的氧来恢复酵母的活力，进行后发酵。可以含残糖不高于1%作为后发酵结束的标准。
⑦陈酿。后发酵结束后将酒液分离，在12～15℃的条件下进行一年以上的陈酿。陈酿过程中采用冷热处理法加速酒的后熟，以缩短陈酿期，但应保证酒的酯化和沉淀充分。为防止陈酿期间的氧化褐变，应经常保持桶满和密封状态，还可适量添加亚硫酸盐。
⑧勾兑。根据成品的质量要求进行勾兑。
⑨灌装及杀菌。用果酒灌入瓶中至适当满，立即密封，在60～70℃温度下杀菌10～15分钟；或先将酒在90℃温度下杀菌1分钟，立即灌装、密封。杀菌后接着冷却到40℃左右。