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包子塌陷回缩的原因
咱妈蒸
包子
不知道咋滴,一揭锅盖包子迅速缩小,又皱又硬,咋回事,咋预防...
答:
---
包子
馅不能太湿,否则会影响包子发酵,形成底部死面。--- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。--- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力。关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅
回缩
现象。--- 使用商品...
蒸
包子
为什么开锅后
回缩
?
答:
蒸
包子
时时间过长,就是蒸包子时开的火太大。包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵,传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼...
做
包子
出现问题有什么
原因
答:
3)蒸好的
包子
一开锅就
回缩
,有凹陷.(如下图)如果一熄火就把锅盖打开,刚蒸好的包子突然遇到冷空气,就会出现回缩,包子皮有凹陷。要避免这种情况,熄火后切记不要急着打开盖子,要再焖3-5分钟才开盖,就不会出现这种情况了。如果出现如下图红圈的情况,底部面皮
塌陷
情况比较明显,则有可能是面皮擀...
为什么
包子
馒头出锅容易收缩变硬起皱?
答:
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的馒头不回缩,馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头
回缩的
一种窍门。使用干酵母制作馒头的步骤:1、...
蒸
包子回缩
解决方法
答:
包子回缩
分几种情况:一是包子局部回缩;二是包子点状回缩;三是整屉包子回缩;四是整锅包子回缩。解决办法如下:1、和面 一般选用中筋面粉和面,要避免选用低筋面,然后不要用凉水和面,选用温开水和面40度左右,和的面团不要太硬,尽量选用鲜酵母。2、填馅 填馅时一定填满,不要做出的包子馅少皮...
蒸出来的肉
包子
有时候会
塌
架,是哪里出了问题?
答:
掌握好发酵程度(发不够
包子
小且硬,发过了包子大、糙而扁)。大面团要长到2倍左右大小(不太好用肉眼观察,特别是刚接触发面时),再结合用手指试探的方式,在面团上扎个孔,这个孔不
回缩
(面的筋性还比较强,还可以再发)、不
塌陷
(面里蛋白质被酵母菌消耗完了,面筋没有支撑力,面团发酵过度),才...
我做的
包子
蒸出来皮很硬,出现这种情况
的原因
是什么?
答:
蒸
包子
蒸熟的
包子
经冰柜冷冻后再热为什么会缩小像死面包的一样...
答:
正常蒸熟的
包子
不会出现这种情况,出现这种现象
的原因
有:1、面变质发霉了,刚出锅挺好,冷冻后再加热就
回缩
了。2、差几分钟包子没完全蒸熟,面弹性不够有些黏,冷冻后再加热弹性更差,口感发死。解决办法是,提前将包子从冰柜取出,常温下化冰后再上笼加热。避免包子出现皮热,馅冻的现象。等到包子...
请问芝麻糖
包子
蒸出来怎么
塌
了?
答:
还有很多网友会问:人家
包子
店为啥直接热水上锅,蒸出的包子特别好呢?其实很多包子店用到泡打粉和定型剂了,还有就是很多包子店都有醒箱,上锅前早就提前醒好了!对于一锅中有几个
回缩
和
塌陷的
问题 这个问题主要是因为火候不匀,或者是水蒸气的问题。如果蒸锅放的不好,火冲的就会蒸的好,火不冲...
蒸
包子
揭盖为什么就瘪了?
答:
首先就是因为我们在揉面的过程中没有完全把气泡排出,面团里还有一部分气泡。只要一揭盖气泡就会跑出,
包子
就会瘪了。还有可能就是酵母后劲不足,产出气量太低,不能支撑面团,面团型化速度过快,那耐力变差。还有就是热胀冷缩的原理包子在没揭盖的时候锅里的温度过高胀起来,但是立马就揭盖,这会外面...
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