99问答网
所有问题
当前搜索:
刚烤好的芝士蛋糕很水
做了一个6寸
芝士蛋糕
,为何冷却后中间还是软软的呢?
答:
试过各种分蛋器、手指分蛋法,都没有这种安全好用,别为了少刷个碗造成无法打发的问题。水浴的时候,装水的外
烤
盘要用深烤盘,因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。水浴
的水
要用冷水甚至冰水。奶酪浆灌装模具不要超过8成。相比较纽约的重
芝士蛋糕
蛋糕,轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度...
芝士蛋糕
制作的注意事项 芝士蛋糕制作的注意事项有哪些
答:
1、防止芝士蛋糕开裂的主要技巧在于
烤
焙时的温度不可过高。准备的过程要慢,冷却也要慢慢进行。温度的过快转变会破坏蛋糕的结构,导致蛋糕开裂。2、大多数芝士蛋糕,尤其是传统
的芝士蛋糕
通常是在放了水的锅中烤熟的。这样可以更好地调节温度。由于水的热容度高,芝士蛋糕可慢慢凝固,形成乳脂状的蛋糕。
芝士蛋糕
回缩的有点厉害,这是什么原因造成的?
答:
二、烘烤时间过长
芝士蛋糕
的烘烤时间不仅不能过短,也不能过长,这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱,就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的,如果不熟悉,要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。三、模具内壁有油在使用模具时,如果内壁没有擦干净,有油渍...
芝士蛋糕
为什么会裂开
答:
最终蛋糕冷却脱盘前也要注意,先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈,让蛋糕和烤模分离,省得冷却收缩扯裂蛋糕。4、不要完全
烤好
了再关火烤的时候要注意观察,当你用手轻拍烤模,蛋糕的外圈凝固,内圈表面还会抖动时就可以取出,蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。5、冷却要缓慢
芝士蛋糕
烤到合适的程度后...
免
烤芝士蛋糕
糊水过多太过稀了怎么办
答:
应该是稀糊状的,如果配方正确,应该烤,注意温度是上火170,下火160,时间45分钟---60分钟。
做
芝士蛋糕
有什么注意的吗?
答:
这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉,也可以就把烤箱关了,蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住
的芝士
也没有问题了。为什么要放在水里烤?
芝士蛋糕
是一种蛋奶沙司,是很精制的点心。你想慢慢的,均匀的把
蛋糕烤
熟,而且表面上不会焦。...
海绵
蛋糕烤好
后需不需要倒扣,你的看法是什么呢?
答:
如果题主的问题是蛋糕
烤好
后是否要立刻从烤箱中取出,那我的建议是要立刻取出,因为即使关闭电源,烤箱中仍有余温,会继续对留在其中的蛋糕加热,烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。如果是烘烤型
芝士蛋糕
,烤好后,需要在烤箱中等到蛋糕回落并冷却至不烫手温度,或完全冷却后,拿出脱模,放置冰箱冷藏,芝士...
芝士蛋糕为什么烤不熟 轻
芝士蛋糕烤
熟是什么样子的
答:
4、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否
烤好的
方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。5、刚出炉的
蛋糕很
嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。6、能不能用其他
的奶酪
代替奶油奶酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以...
奶酪蛋糕
为什么要隔
水烤
答:
用水浴法
烤芝士蛋糕
的主要原因是不让烤箱的下层温度过高,否则会让蛋糕表面凸起开裂。隔
水烤
,这样才能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。所需材料:主料:奶酪227克 辅料:糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、鸡蛋4个 具体做法:1、芝士室温软化后,隔水用手动打蛋器画圈搅拌至顺滑无颗粒。2...
巴斯克
芝士蛋糕
外皮为何焦黑
答:
这款蛋糕的用料简单,口感绵密湿润、奶香浓郁,出炉后蛋糕表面微焦,中心呈现凹陷。 烘烤的时间越长,外皮上色越重;其次,烘烤的时间越长,奶酪糊越凝固。一般说来说,刚出炉的巴斯克
芝士蛋糕
,稍微晃动模具时,是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的,有点像
烤
布丁的感觉,但是不用担心,经过一夜冷藏,它的凝结程度会加强。如果...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜