做了一个6寸芝士蛋糕，为何冷却后中间还是软软的呢？

Question

如题所述

Answer 1

在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀。你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。乳酪糊∶奶油奶酪100到125g，蛋黄3个，牛奶50g，黄油30g，低筋面粉30g蛋清糊∶蛋清3个，细砂糖50g分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。

水浴的时候，装水的外烤盘要用深烤盘，因为外烤盘的水位高度要超过蛋糕糊的一半。水浴的水要用冷水甚至冰水。奶酪浆灌装模具不要超过8成。相比较纽约的重芝士蛋糕蛋糕，轻芝士蛋糕确实在制作上面增加了些许的难度，简单说，口感上成功不难，但做出外观完美的成品也是不容易的，有很多细节需要注意。

饼干压碎后加入黄油混合，然后放入6寸的戚风模里，压紧平铺好一层饼干底。（然后用锡箔纸包裹着模具外层，为了防止等下烤的时候水进去）铺好的饼干底先放入冰箱冷藏备用你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。轻芝士蛋糕的做法。

Answer 2

是因为你在做蛋糕的时候忽略了一些细节和一些过程，所以你做出来的蛋糕中心才会非常的软，也说明你烤制的时间不够。

Answer 3

有可能是在烤制的时候芝士蛋糕的内心并没有烤熟，所以导致冷却后中间还是软软的，再有就是在制作的过程中，加多了一些食材，所以才会导致芝士蛋糕非常的软的。

Answer 4

可能是因为做蛋糕的时候加的水太多了，也有可能是因为烤制时间太短。