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做黄酒用什么酒曲
怎样
做黄酒
的
酒曲
和酒药?
答:
因而传统的麦曲中分化出一种大曲,虽然在原料上与
黄酒用
曲基本相同,但在制法上有一定的特点。到了近现代,大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的
酒曲
。明清时期,河南,淮安一带成了我国大曲的主要生产基地。大曲是从麦曲中分化出来的,故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里...
黄酒酒曲
的分类
答:
你看看是这吗??
黄酒
品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为: 1、按原料和
酒曲
分: 糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。 黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 大米...
黄酒
按原料和
酒曲
划分
答:
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒,
黄酒
没有经过蒸馏,酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒按原料和
酒曲
划分 1、糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化,发酵剂...
家庭制作
黄酒用
哪个牌子的
酒曲
好?
答:
你好,
黄酒
一般用麦曲,特别要求有的用红曲(如福建黄酒)或者小曲(比如绍兴酒中的“香雪”),能否给点分!
做黄酒曲
生料能不能做熟料用
答:
做黄酒曲
生料不能做熟料用,因为使用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。 熟料
酒曲
:麦曲首要用于黄酒的酿制;红曲首要用于红曲酒的酿制;大曲用于蒸馏酒的酿制。生料酒曲:采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。熟料酒曲:熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底...
生料
酒曲
和熟料酒曲都是
什么
?有什么区别?
答:
采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料
酒曲
:熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。二、用途不同 1、生料酒曲:适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。2、熟料酒曲:麦曲主要用于
黄酒
的酿造;红曲...
黄酒
的发酵工艺
答:
如麦曲中的微生物来源主要是小麦、水、稻草以及生产环境的空气、地面等,在控制一定的水分、温度、通气等条件培养而成。而酒药(小曲)则是接入曲母培养而成。这种酒母是代代相传的,起到选育与驯化良种的作用。
酒曲
中自然那繁殖的多种微生物,对
黄酒
发酵产生的酒香、酒味及其风格具有极其重要作用,其...
房县
黄酒
是怎样做成的?
答:
制作“房县
黄酒
”的
酒曲
,一般都在春季制作,采用野生蓼子花,野生甘草,糯米精粉,曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里,盖上鲜甘草椿树叶发酵两天,温度保持在30°左右,发酵好后串起来晾干一年备用。这种独特的制作方法一直延传至今。(二)酿酒:酿酒用的糯米要用凉水浸泡3—4个小时,然后盛起来控干水...
酿酒的曲是
什么
答:
(一)
酒曲
的分类有:1、按曲的原料分: 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。2、按曲的形态分: 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。3、按曲中微生物的来源分: 传统酒曲,纯种酒曲。 (二)不同的酒曲有不同的作用:1、麦曲:用于
黄酒
的酿造;2、小曲...
酒曲
是
什么
做成的
答:
2、大曲是从麦曲中分化出来的,故在古代酒的文献资料中大曲的概念并不明确。一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与
黄酒
所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面。3、古代制红曲,必先造曲母。曲母实际上就是红酒糟。该红酒糟是用...
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