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做黄酒用什么酒曲
酿
黄酒
还需要放
酒曲
吗
答:
2、选用合适的
酒曲
,一般
黄酒
酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,...
酿酒中的曲是
什么
答:
从科学原理加以分析,
酒曲
实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>;中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于
黄酒
,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物...
黄酒酒曲
比例
答:
一斤米放1.5-2斤
酒曲
即可。
酒粬
,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
如何制作
黄酒
?
答:
自制
黄酒
的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,...
黄酒
和米酒的区别
答:
米酒采用的酿酒工艺较为简单,传统制法是先将糯米洗净、浸泡、蒸熟后,再在冷却的糯米上撒上
酒曲
酿制而成,需要的酿造时间较短,冬季一般需要3天到7天的时间,夏季则需要18小时到24小时左右。
黄酒
选用的酿酒工艺较为复杂,以谷物粮食为原料,经过浸泡、蒸煮、晾干、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒等一系列过程酿制而成,...
黄酒
是
用什么
材料酿造的 黄酒的酿造方法
答:
黄酒
是米酒的一种,它是用大米为原材料而制作成的,和白酒不一样的是,它的颜色不是透明的,而是淡黄色。黄酒中所含糖分的多少,可以将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒四种。黄酒风味浓郁,是烹调中不可缺少的一道调味料。黄酒的酿造方法 1、制曲 酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般
做酒曲
选择在...
如何制作
黄酒
?
答:
自制
黄酒
的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,...
黄酒
是
什么
酒?
答:
黄酒
是以粮食为原料,通过
酒曲
及酒药等共同作用而酿成的,它的主要成分是乙醇,但浓度很低,一般为8%~20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,...
黄酒
二次发酵放不放
酒曲
答:
2、选用合适的
酒曲
,一般
黄酒
酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,...
酿酒用糖化酶好还是用
酒曲
好?
答:
酿酒用糖化酶和用酒曲都有各自的优缺点,没有绝对的好坏之分。糖化酶的优点在于可以提高出酒率,发酵时间也相对较短。但是,使用糖化酶做出来的酒口感可能会欠佳,酒中可能会带有苦味。酒曲,尤其是粗酶制剂的酒曲,在酒的生产过程中适当加入一部分可以降低酒的生产成本。
使用酒曲
酿造小锅酒时,需要先将...
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