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做黄酒用什么酒曲
黄酒
保质期一般是多久
答:
南方主要以糯米、粳米、籼米为原料酿制黄酒,北方则以黍米、玉米、黑糯米为原料酿制黄酒。黄酒主要由糯米、小米等谷物制成。 原料经过特定的酿造工艺,由酒、曲、浆中的各种霉菌和酵母共同作用而制成的低度原汁酒(压榨酒)。酒精浓度在15度左右,酒味醇厚,富含氨基酸和维生素。
做黄酒用什么酒曲
好 酒曲的...
黄酒
的制作
答:
自制
黄酒
的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,...
黄酒
是
什么做
的
答:
自制
黄酒
的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,...
房县
黄酒
怎样做?
答:
\x0d\x0a\x0d\x0a一是曲子关\x0d\x0a
黄酒
所用的曲子是用蓼子花(一种专用植物),掺兑米粉(将泡胀的饭米碾成粉)、甘草粉及曲母粉一起拌匀,捏成比核桃略小的圆球,放在簸箩里盖上椿树枝,温度控制在25℃--30℃之间,发酵24小时(发酵时要长菌丝,从菌丝的颜色便可分辨
酒曲
好坏),待散...
酒曲
的制作
答:
元代以来,蒸馏烧酒开始普及,很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲,虽然在原料上与
黄酒用
曲基本相同,但在制法上有一定的特点。到了近现代,大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的
酒曲
。明清时期,河南,淮安一带成了中国大曲的主要生产基地。大曲是从麦曲中分化出来的,...
黄酒
怎么制作方法
答:
自制
黄酒
的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,...
黄酒
如何酿造
答:
原料多样化。除糯米
黄酒
外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
酒曲
纯种化。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果。工艺科学化。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高。生产...
制作
酒曲
的配方大全
答:
制作
酒曲
的配方大全为辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶、艾草。
做黄酒
除了原料外,还需要
酒曲
和
什么
,
答:
(2)制作
黄酒
的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或
酒曲
)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。 (3)工艺流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 (4)工艺操作要点:①选料蒸煮:选含糖量高的新鲜红薯,用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料...
黄酒曲
的制作方法是
什么
答:
二、黄酒曲的制作方法是
什么
前文已经提到了
黄酒
曲和甜酒曲的制作工艺有区别,那么你知道黄酒曲的制作方法是什么吗?工具/原料:酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳。1、首先要准备
做酒曲
需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。2、等小麦在外面晒干了之后,收回来...
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