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什么是豆腐乳
白色的
豆腐乳
和红色的豆腐乳有
什么
区别啊?
答:
1、酵制不一 白
豆腐乳
:是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。红
豆腐乳
:是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。2、颜色不一 白豆腐乳:表面橙黄透明。红豆腐乳:表面呈自然红色,切面为黄白色。白豆腐乳如图:红豆腐乳如图:3、口感不...
腐乳
和臭
豆腐
有
什么
不同?
答:
臭豆腐分南派和北派。北派就
是腐乳
。南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道,制成臭豆腐。臭豆腐的制作方法很奇怪,先是让豆腐发霉,然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡,让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。掌握好发酵...
豆腐乳
的原理是
什么
?
答:
豆腐乳
的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠...
豆腐乳
的制作方法 豆腐乳的制作方法是
什么
答:
1、腌
腐乳
:
豆腐
坯加水煮沸后,加盐腌,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养...
腐乳
和乳腐有
什么
不同?
答:
乳腐 :rǔ fǔ 1.乳制食品名。也称乳饼。制法见明李时珍《本草纲目.兽一.乳腐》。 2.即
豆腐乳
。
二度梅
豆腐乳什么
意思
答:
二度霉是一个食品的品牌名称,专做
豆腐乳
。豆腐乳是根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期,最后根据不同品种的要求加以红曲酶,酵母菌,米曲霉等进行密封贮藏,因为这些都是可以食用的真菌,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月...
南乳跟
豆腐乳
有
什么
区别
答:
南乳是芋头做的,可以拿来配菜、配肉...
豆腐乳是豆腐
做的。可以调味、配饭吃...
豆腐乳
怎么做?放
什么
原料?
答:
这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封,然后让豆腐好好的发酵,豆腐发酵好了之后,我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面,
豆腐乳
好不好吃?就看这一部了,等到发酵好的豆腐在白酒里过一下,然后再拌入盐,白糖,鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油,然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。腐乳怎么...
豆腐乳
的制作方法和配料窍门是
什么
?
答:
准备材料:
豆腐
三斤、辣椒面500克、盐300克、十三香30克、香油5毫升、油20克、胡椒粉10克、生姜50克 一、买回来的豆腐先要沥干水。二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可。三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下,但是不用太密封的。四、大概有一点点黄...
豆腐乳
的功效与作用是
什么
?
答:
1、
腐乳
中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;3、腐乳还含有钙、磷等矿物质;4、腐乳发酵时容易被微生物污染,
豆腐
坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合...
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