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为什么蛋糕容易掉皮
做
蛋糕
卷,将蛋糕卷起来时
为什么会掉皮
?
答:
1、蛋白打发过度,以至于干性发泡,打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2、烤箱温度过高或者烘烤时间过长,
会
导致
蛋糕
卷表面就会变硬。烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3、卷起手法不正确,卷的...
蛋糕
卷翻转之后,表皮会被粘掉,
为什么
答:
蛋糕卷翻转之后,表皮会被粘掉的原因 1、蛋糕坯凉了,表面会因为蒸汽,而导致蛋糕的表皮会很粘;2、蛋糕没有烤熟;3、蛋糕表皮本身就做得很粘。解决办法 可在蛋糕刚出烤箱时,上面铺一层油纸,将另一个网盘铺在上面,将两个盘子夹着
蛋糕皮
翻转过来,拿掉上面的盘子,将蛋糕上的油纸撕掉就可以了。...
我做的鸡
蛋糕为什么
光
掉皮
答:
还是你的蛋清没打发好 呗
为什么
烤出来戚风
蛋糕
老是皮焦里生?
答:
低于标准温区面糊定型
会
比较慢,气穴膨胀过程中还会聚集在一起,形成较大气穴,产生一种粗糙、厚重的质感,上表层也会凹陷。高于这个温区,面糊内部还没有膨胀完成,外部已经定型,如此一来,
蛋糕
外表会尖凸像火山,表层也会褐色过头。实际上各家小烤箱温度误差比较大,需要自家情况根据经验调整。上面提到...
蛋糕
出模具时底部
会掉
一层皮是怎么回事
答:
底部模具不光滑会沾模,
为什么蛋糕
卷白皮会粘在纸上 蛋糕卷底部粘纸怎么办
答:
我们都知道,蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点,它的造型比较简单,口味比较丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会
容易
粘在纸上,这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么蛋糕
卷表皮会粘在纸上 表皮
掉落
或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象...
我做出来的无水
蛋糕为什么会
粘住模具!而且还互相粘!都粘
掉皮
了!是不...
答:
海绵
蛋糕
需要那么多糖?我做的时候都是5个鸡蛋才加90克糖110克面粉。一个鸡蛋大约60~65克。而且你的配方也没见到油,我这个方子还有40克玉米油呢
蛋糕
胚
为什么
刚出来时老也
掉皮
答:
首先要完全冷却 表皮尽量干爽 用来卷
蛋糕
的纸要选用不那么光滑的纸张 用洗好的面袋会好一点 应该没有问题的 实在不行上火稍微大一点 就好了
蛋糕为什么会
边缘开裂?
答:
3、水分过少,建议严格按照配方用量来衡量,水的多少影响着口感,水少则干,干则裂。解决办法:1.放中下层,上下火145度,烤了约15分钟(这个时候
蛋糕
的顶部涨到和模具一样高)2.还是中下层,关掉下火,上火转成170度,烤了4分钟左右,让表面上色结皮 3.放到下层,上下火175度,烤了35分钟(如果...
蛋糕
卷开裂是
什么
原因?
答:
失败原因:
蛋糕
卷还未定型,贸然切片容易开裂。解决方法:卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。7.蛋糕卷表面掉皮 失败原因:烘烤时间不够,表面湿润,蛋糕卷表层
容易掉皮
。解决方法:烤完后,再用上火烤3-4分钟,这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。那么...
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