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为什么蛋糕容易掉皮
为什么
我做的
蛋糕
卷,底下一层是硬皮,是没熟
答:
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况,面糊没有彻底混合均匀
蛋糕
底部就会出一层膏状层。
戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是
什么
原因?
答:
我自己开私房烘焙8年多了,关于戚风的各种问题,除了自己最初制作遇到过不少,也看到过网友们的各种各样的“失败集锦”。你戚风
蛋糕
的问题其实并不算太严重,
容易
解决,下面我就来说说
为什么会
这样,以及该如何改进。表面粘湿跟哪些因素有关?1、蛋白的打发程度不太正确 不知道这位朋友的蛋白打发到哪种...
咖啡
蛋糕
卷怎么做,不开裂不
掉皮
,一次成功,好吃不腻?
答:
咖啡
蛋糕
卷怎么做,不开裂不
掉皮
,一次成功,好吃不腻?但是,别以为蛋糕卷做起来挺简易,但不少小伙伴经常一些问题,比如蛋糕卷坍塌,卷时裂开
起皮
这些,文章内容最底下,跟大家进行了详细解答。今日用刚提纯的咖啡液再加上可可粉做了一个蛋糕卷,香浓可口,好吃不腻!不仅有可以的有点苦还有咖啡的出...
火爆私房甜品秘方秘秘虎皮
蛋糕
卷
答:
鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、低粉60克、糖40克(因为虎皮加糖较多,所以我用了40克糖,口感不会很甜,大家可以根据客户口味增加到50克) 制作要点 1、蛋白不能打硬,这样不会卷裂 2、全程使用热风烤,这样不
会掉皮
虎皮配方 蛋黄6个、细砂糖24克、玉米淀粉12克(我做的虎皮比较厚,如果是私房的话,可以减少一...
为什么
按照自制
蛋糕
的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的,下面好厚一...
答:
翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉
起
筋(面粉如果起筋,可能
会
使
蛋糕
的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和 混合好后的状态...
慕斯喷沙
蛋糕会掉皮
怎么处理
答:
放冰箱冷冻既可以
烫面法!春日
蛋糕
卷细腻绵润不
掉皮
答:
烫面法??春日款斑斓
蛋糕
卷,细腻绵润不
掉皮
,下面我们来做一款斑斓蛋糕卷,颜色格外好看,做法上我用了“烫面法”! 一、材料 1.鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖40-50克、低粉48克、斑斓粉5克 2.烤盘:28*28cm,油布或油纸 3.烤箱:柏翠PE5400小海绵 二、做法 1.玉米油加热到70-80度,筛入低粉搅拌,...
蛋糕
卷技巧分享!反卷毛巾面
答:
蔓越莓
蛋糕
卷 正卷不
掉皮
反卷毛中面 蔓越莓切碎 挤掉水分 用朗姆酒或水包软 用厨房纸吸干 牛奶和油搅拌乳化 筛入低粉搅拌 加入蛋黄 蛋清分之次加糖 加入蛋黄 打发至湿性发泡 先混合1/3蛋清 再全部混合翻拌 加入蔓越等 翻拌均旬 正卷反卷最大差别在于烤箱设置 正卷做法 准备油纸或者油布 我用油纸,懒得洗 烤...
为什么蛋糕
做起来软塌塌的
答:
低粉够多了(一般60克就能做了)看情况你是消泡了 1.蛋白打的不稳定 这个4蛋配方是要打到蛋白挺立 没有弯钩 就是你拿起蛋抽 上面的蛋白是尖立没有垂下来的钩钩的 你糖加的太少了 蛋白很难稳定 而且蛋白要加塔塔粉或者柠檬汁几滴来中和碱性才
易
打发 不易消泡 2.搅拌要切拌 就是像用菜刀切...
为什么
做出来的脆皮
蛋糕
里面实心死面的样子
答:
蛋白没打发,或者拌匀方式不对消泡了
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