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6种微生物与对应的发酵产品
常用的
六种发酵
菌种
答:
2.乳酸菌:常用于酸奶、奶酪、发酵蔬菜等食品的制作
,也用于某些药物和保健品的生产。3.醋酸菌:用于食醋的制作,也有一定的应用于药物和有机化工产品的生产。4.嗜热菌:被广泛应用于食品加工和医药工业。常用于产生食源性菌毒素的有毒菌株的杀灭。5.
微生物群
:是指在食品发酵中常见的一组菌种,包括乳...
列举一
种发酵
食品,说明有哪些
微生物
参与及其作用
答:
1. 面包、馒头等烘焙食品是通过加入面包酵母进行发酵制作的
。这些微生物在适宜的温度和湿度下分解面粉中的淀粉,产生二氧化碳,使得面团膨胀形成多孔的结构。发酵过程中,酵母还会产生多种风味物质,增加食品的香气和口感。2.
酸奶
是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,同时分解蛋...
微生物
在食品
发酵
中的应用
答:
1.酒类 果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母,在厌氧条件下进行发酵,将葡萄糖转化为酒精生产的
。2.
酱油
酱油生产的主要原料是大豆,还有麦麸、小麦、玉米等,将这些原料粉碎制成固体培养基,在好氧条件下,利用产生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉进行发酵。微生物在生长的过程中会产生大量的蛋白酶,将培...
面包,
酱油
,食用醋,味精,啤酒的生产分别利用哪些
微生物
作
发酵
菌剂
答:
2. 醋:醋酸菌在好氧条件下发酵
,将酒精转化为醋酸,生产出醋。不同菌种或曲种会导致醋有不同的风味。3.
酱油
:以大豆为主要原料,通过黑曲霉等产生蛋白酶的微生物发酵,将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸,制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽,具有特殊香味。4.
酸奶
:牛奶在厌氧条件下由乳酸菌发酵,...
常见
的发酵产品
有哪些
答:
1. 酸奶:通过乳酸菌发酵牛奶或羊奶制成的乳制品
。2. 豆腐:通过大豆发酵及凝固制成的食品。3.
酱油
:通过大豆、麦麸、小麦等主料进行微生物发酵后制成的调味品。4. 醋:通过酒精发酵制成的酸性液体。5. 泡菜:通过盐腌蔬菜,并在发酵过程中产生有益菌群,使其具有酸味和脆口的食品。6. 面包:...
今天学到了哪些酿造良品?分列利用哪些
微生物发酵
生产?
答:
利用
微生物
发酵生产的产品包括:酒类:如果酒(葡萄酒等)、米酒、白酒等;有机溶剂:如乙醇、丙酮、丁醇、甘油;有机酸:如醋酸、乳酸、葡萄糖酸、柠檬酸、酒石酸、衣康酸、长链二元酸(以十三到十八碳的直链烷烃为原料
的发酵产品
);氨基酸:如谷氨酸(单谷氨酸钠又称味精)、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸...
发酵
食品与
微生物的
关系
答:
例如,利用乳酸菌发酵制作
酸奶
、酸黄瓜、泡菜等食品,利用
酵母菌
发酵制作啤酒、酒类等饮料,利用曲霉菌发酵制作豆腐、臭豆腐等食品。微生物在发酵过程中还能分解一些难以消化的成分,增加食品的营养价值和易消化性。然而,如果发酵过程不控制好,微生物数量过多或过少均会对食品品质产生不良影响,例如出现酸败...
请列举出一些有
微生物发酵
而成的食品,说明它们是有什么微生物发酵而成...
答:
酱油
:酱油生产以大豆为主要原料,其他有麦麸、小麦、玉米等,将上述原料经粉碎制成固体培养基,在好氧条件下,利用产生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉进行发酵。微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶,将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸,然后淋洗、调制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽,具有特殊香味...
能
发酵的微生物
有哪些
答:
利用微生物发酵生产我们需要的产品,古已有之。3000年前,两河流域就有了用大麦经微生物发酵生产的含酒精饮料,类似于现在的啤酒。我国也在2000多年前,利用微生物生产了酒类、
酱油
、醋等产品。此后,酸菜、腐乳、
酸奶
等也出现了。到了近现代,随着对微生物认知程度的提高,微生物发酵为我们提供了更多的...
微生物
在食品上的应用有哪几种
答:
2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂,面包酵母是一种单细胞生物,属真菌类,学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类,传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂,如味精,肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉,其他如
酱油
、酿造...
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