99问答网
所有问题
当前搜索:
香肠腊肠的配方和灌制
腊肠配方
表
答:
配方:
猪肉:5000g、食盐:适量、鸡精:适量、辣椒粉:适量、花椒粉:适量、白酒:适量、鸡蛋:4个、胡椒粉:适量
。具体做法如下:1、猪肉过水洗净沥干。2、切成小条。3、加入所有调料。4、充分拌匀。5、将拌好馅灌入肠衣内。6、在肠衣上打几个眼。7、用绳分段。8、挂在阴凉通风处一星期左右即可。
如何做
腊肠
答:
灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满
,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,
制作
腊肠的配料和
方法?
答:
主料:五花肉500g 辅料:油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g 步骤一:肉要肥的多点,比较好吃,然后3分肥肉8分瘦肉。步骤二:各种调料备用。步骤三:放入各种调料,搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒,喜欢吃甜点多放糖。步骤四:搅拌均匀。步骤五:肠衣...
如何制作
腊肠
窍门
答:
将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入
,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则...
高淳
香肠配方
答:
制作方法:
1、首先准备100g肠衣,放清水中反复清洗3遍以上,洗净表面的盐分,然后再放清水中浸泡四五个小时
,肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种,一般商场都有卖。利用浸泡的时间来准备灌肠的材料,以3斤五花肉为例分享详细材料配方,五花肉也可以换成猪前夹肉,也可以根据自己喜欢的肥瘦程度随意调整;2、先将...
怎么
自己
灌腊肠
?
答:
灌香肠
食材:高度白酒、姜末、猪肉 调味:生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面 1、准备猪肉10斤,选择腿肉就可以,肥瘦比例要搭配好,全是瘦肉口感会发柴,肥肉有油脂,会让香肠更香,切成小块或者长条,如果水洗一定控干再切。2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20...
家庭自制
腊肠配方
是什么?
答:
4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条
灌制
。8、
香肠灌
好后,扎孔排气,这样...
四川
腊肠怎么
做?都要什么
配料
答:
10、等整根
香肠灌
满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧,不然煮的时候香肠容易散。11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处,一般是屋檐下风干,一般需要15天左右,这样
腊肠
就制作成功了。
如何做
香肠腊肠
答:
南北香肠(腊肠)
配方及
制作方法皖式香肠 主讲大厨:俞政下面是芜湖
香肠的
具体
灌制
方法,供大家参考:原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。制作:1、精瘦肉、...
自制
腊肠的
做法
及配方
家常自制腊肠的做法及配方
答:
1、
配方
:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
如何灌香肠 自制腊肠的方法
香肠灌制配方
腊肠的灌制方法
自灌牛肉香肠配方
灌香肠的做法大全配料
灌广式香肠的配料表
灌香肠的做法大全配料窍门
自己灌香肠怎么配料
灌猪排香肠用什么灌