99问答网
所有问题
当前搜索:
豆腐的制作经过什么工序
制作豆腐
过程
答:
传统豆腐生产的基本工艺流程:
大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品
[4](1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。 [4](2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1--1.2),...
传统
豆腐的制作
流程
答:
2、
磨浆
,煮浆 将浸泡好的黄豆倒入磨浆机,加水,把黄豆磨成豆浆,磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨好的豆浆抽进煮浆设备里,开始进行煮浆。煮浆有传统大锅煮浆,电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少,来选择适合自己的煮浆方式。3、点浆,蹲脑 煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆,形成豆脑。
豆腐的制作
过程及其科学原理简介
答:
【豆腐的制作过程】
1、原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时
。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用...
豆腐的制作工序
答:
豆腐制作方法
如下第一:首先准备500g的黄豆,然后将里面的豆子挑出来,清洗干净,放在清水中浸泡,大约浸泡一晚上即可,然后将泡好的黄豆冲洗干净第二:将清洗好的黄豆倒入破壁机中,然后加入清水,水和黄豆的比例大约是6:1,然后用果蔬键打碎第三:在盆中放入一个笼布,将打碎好的豆浆倒入笼布上,将...
豆腐的制作
过程是
什么
样的?
答:
磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺,每当农历腊月二十五号的时候,民间都有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐就是指
制作豆腐的
全过程,潮人则称为“挨豆干”,其实不只“挨” 磨 ,还要
经过
数十道
工序
,才成为豆腐。
传统
豆腐的制作
流程
答:
4煮浆,用猛火煮沛,起盖时准备半胍冷生浆,以备浆水溢出,沛后用余炭煮半小时,增加其香味,刚沛的浆水口感不好 5点浆,这个最关键,用一碗生豆浆调和三两石膏粉,这个大豆店有卖,不要用水调,这个很关键,把调好的石膏水放入豆腐缸中,把豆浆快速倒进去就好了,这时豆浆温度就决定了
豆腐的
老...
豆腐
生产的关键
工序
是
什么
?如何掌握操作要点?
答:
点脑是
豆腐
生产的关键
工序
:点脑又称点浆,其过程就是把凝固剂按照一定比例加入到煮熟
的
豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,使豆浆变为豆腐脑(又称为豆腐花)。点脑操作要点:(1)温度:豆浆温度高,则凝固速度快,产品弹性小,发死发硬;豆浆温度低则凝固速度慢,形成的凝胶网眼大,产品保水性好...
豆腐的制作
方法怎样做才高产
答:
山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲,用1公斤陈豆可制出豆腐3.6公斤,而且质量鲜嫩可口,质地细密有韧劲,一块250克重
的豆腐
,可用一根马鬃提起来。
制作方法
1.泡豆:把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时,直到用手掐无硬感为止。2.磨浆:将10公斤豆泡好后,再兑水115公斤左右,带水把...
做
豆腐的
工艺流程是
什么
?
答:
浆
豆腐的
历史悠久。浆豆腐的加工
制作方法
:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。开始少做用一把豆做实验,我第一次自己做豆腐时没有严格按程序最后成了咸豆浆...
豆腐的制作工序
是怎样的?软硬程度依靠
什么
来决定?
答:
1.
豆腐制作
的配料包括大豆5公斤和石膏0.22公斤,所需用水量约为40至45公斤。2. 每50公斤大豆可以制作出22板老豆腐。3. 老
豆腐的制作
过程包括点浆(凝固、点脑):将煮沸的豆浆分三次倒入豆腐花缸中,每次倒入三分之一,并在豆浆温度降至75℃时,加入石膏乳液进行凝固,随后静置3分钟,使豆浆凝固...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
制作豆腐的过程需要加入什么
豆腐的加工制作全过程
大方手撕豆腐制作工序
豆腐怎么制作成的
传统豆腐皮的制作工艺
豆腐的制作过程图片
豆腐制作工艺流程
豆腐制作的关键步骤
自己做豆腐的制作法