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豆乳的制作原料
...那么豆腐乳是怎样
制作
的呢?原来它是以
大豆
为
原料
答:
(1)制豆腐乳要用毛霉菌
,毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的脂类.(2)接种上毛霉的豆腐胚,可以放在15~20C的温室中,后期发酵,要在30C条件下,3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来.(3)毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白...
...在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样
制作
的呢?原来它是以
大豆
为...
答:
(1)豆腐乳制作的原材料是大豆
;大豆中蛋白质的含量比较高;毛霉可利用体内的蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。(2)盐不仅能防止豆腐腐败,还可与分解形成的氨基酸结合成氨基酸钠,使豆腐乳味道鲜美。(3)豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空...
...在我国具有悠久的历史.那么豆腐乳是怎样
制作
的呢?请阅读以下材料并回...
答:
(1)真菌菌落的特点:菌丝细长,菌落疏松,呈绒毛状、蜘蛛网状,根据题干的描述(再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的.)可知
制作
豆腐乳时使用的是属于真菌,因细胞内没有叶绿体,只能营腐生生活.乳酸菌属于细菌,没有成形的细胞核,真菌有成形的细胞核,真菌与乳酸菌的区别是乳酸菌无成形的细胞核...
豆腐乳怎么做
答:
1 做法步骤 1.处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块, 等锅里水烧开后,上锅蒸5分钟左右,放凉备用;2.
制作
调味粉:将朝天椒辣椒面、花椒面、盐,还有二荆条辣椒面混合,搅匀备用;3.另取一只碗,倒入高度白酒,并加入醪糟,拌匀;将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚,保证每一面都沾上醪糟汁;4...
豆腐乳怎么
制造
?
答:
【原料】:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
【资料一】毛霉的生长 将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉...
豆腐
乳的
主要
原料
是什么?
答:
主要
原料
:老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
制作
方法:首先我们要将老豆腐切成小块,然后要将豆腐当中的水分沥干净,至少要一天一夜,然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草,当然也可以选用粽叶等这类食物,然后将里干净的豆腐,放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封,然后...
学做豆腐乳窍门
答:
自制豆腐乳
原材料
水豆腐,红霉白心霉,一小碗高度酒,一碗辣椒粉,花椒粉,盐,白菜叶 作法 1,我国店自己做的那类水豆腐,买回去切片,略微晾晒一下 2,小纸箱里填麦草,随后把军用被子放进去~再盖上麦草,再放一层水豆腐 3,垒好之后盖上外盖,用衣物盖在上面,放入电冰箱~放2到3个礼拜~4...
豆腐
乳的制作
方法及原理
答:
方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。特点:带有咸味,...
自制豆腐
乳的
方法和
原料
是什么啊?
答:
一斤豆腐放30克盐,以下是自制豆腐
乳的
做法。主料:豆腐6000g 辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g 步骤一:豆腐打成小块,大火蒸20分钟,盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵,这个过程大概得十几天 步骤二:这是发酵了两三天的豆腐 步骤三:豆腐发酵了一个星期了 步骤四...
做豆腐
乳的
方法与技巧
答:
【所需食材】主料:黄豆。辅料:内脂、菌粉、白酒、精盐、麻辣鲜、辣椒粉、姜丝。【豆腐
乳的
做法步骤】第一步:提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发,放入到豆浆机里,加适量清水,打成豆浆,配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步:打好的豆浆,用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多,留着做...
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