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腌制猪腿制作方法
用
猪腿
怎样做腊肉
答:
给猪腿全方位搓上盐,一定要确保角角落落都裹上 请点击输入图片描述 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天
,中间隔2天拿出来翻一下面 请点击输入图片描述 腌制结束后拿出,放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净,(不要过度冲洗)并沥干水分 盆里加入适量白酒,让猪腿在白酒里滚一遍 穿上绳子放室外...
如何
腌制
云南火腿?
答:
制作
步骤:1、新鲜
猪腿
一个,16斤 2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了 3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红 4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀 5、
腌
上一个月即可 ...
如何
腌制猪大腿
?
答:
洗腿和晒腿 腌制后27至30天,取出腿洗晒。
将腿放在清水中,腿肉面向下,腿皮不露水面,浸15小时左右,洗后再浸3小时,然后用刷子刷洗油腻污物
,洗后挂在太阳下晒。晒腿时间:冬天为5至6天,春天为4至5天。晒时可结合整修,捧拢腿心,做弯脚爪成45度。发酵 经阳光晒过的腿上架发酵,离地面2...
如何自制火腿
答:
腌制时须对猪腿进行修整,把腿肉平放在桌上,用刀削去过于隆起的骨节,将腿皮割成半月形,使肌肉露出腿皮
。并割去肉面上油筋、油膜,不要损伤肌肉,把两边多余的肥肉和腿皮削平,使腿呈"竹叶形",用力挤压腿肉,使血管内的淤血充分排出。 3、腌制:腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味,用盐量为腿重的9%-10%,...
猪腿
怎么
腌制
成腊肉
答:
猪腿
肉的
腌制方法
原料:猪腿肉2500克。调味料:酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯。
做法
:1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷...
火腿怎么
腌制
答:
火腿
腌制
的
做法
如下:主料:猪后腿。辅料:竹片、盐、水。1、选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝...
烤猪后腿肉的
腌制方法腌猪
后腿肉的
做法
答:
1、材料:
猪
后腿肉1000克,丁香2粒,黑胡椒15粒,香菜籽12粒,肉豆蔻1/5粒,粗盐1茶匙,葡萄酒适量。2、猪后腿肉洗净,擦干水分。3、烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍,左手捏住这一条线,压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位,从这里开始,右手拿住线卷,绕猪肉缠一圈,与左手线交叉,拉紧...
猪后腿
腌制方法
答:
1、准备好材料,
猪腿
一要新鲜的不能用冰冻的。2、猪腿的两面用刀斜切几道口子。3、将盐和花椒混合好。4、准备一个能平躺放下猪腿的容器。5、给猪腿全方位搓上盐,一定要确保角角落落都裹上。6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏
腌制
15天,中间隔2天拿出来翻一下面。7、腌制结束后拿出,放自来水笼头下将...
家常腊肉怎么
腌制
答:
方法
/步骤 1 五花肉、猪后腿肉洗净,控干水分备用。请点击输入图片描述 2 调料:花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。请点击输入图片描述 3 所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成
腌
料汁。请点击输入图片描述 4 混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化(注意别烧糊了)。请点击...
如何
腌制
火腿
答:
腌火腿肉的
腌制方法
如下:1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,...
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