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脆皮烧鹅上庄和下装区别
烧鹅上庄和下
庄的
区别
答:
1、部位不同
上庄主要以胸和翅膀为主,肉比较多
,但肉质偏瘦,而且骨头相对下庄会多一点;下庄主要以腿和屁股为主,腿部的肉是整只烧鹅的精华,但屁股部分脂肪比较多,过于肥腻。2、
肉的紧实度不同
上庄的肉吃起来会更加紧实。3、汁水多少不同 烧鹅下庄汁水丰富,肉也更加嫩。4、
价格不同
因...
哪里人最喜欢吃
鹅
?
答:
最后一个步骤是烧制,把鹅挂入特制的碳火炉子里,先用小火
烧鹅
头,屁股部分。至于烧制时间,并没有固定形式,全凭师傅经验来掌握火候。待快成熟的时候,转旺火把鹅皮烧至大红色,新鲜出炉。烧鹅的吃法,没有北方的讲究,不片皮。而是带骨剁块,淋入从鹅肚子里倒出来的腌制汁液,即可开吃,真正的原汁...
广州的餐厅,最中意这一家
答:
灌汤烧鹅叮嘱厨房给选了上庄,因为烧鹅是悬挂烤制,所以后腿部分,
也就是下庄比较肥腻多油,上庄就没有那么肥
。 炳胜的烧鹅很值得推荐,外皮酥脆,鹅肉鲜嫩多汁。脆皮叉烧也是好美味,入口酥脆;招牌菠萝包胖乎乎的端上来,趁着拿起来用手撕开,里面是热气腾腾的菠萝泥,咬一口就要流泪。老饕朋友说,在...
烤鹅和
烧鹅
的
区别
答:
装盘 如果是现做现卖,
烧鹅
出炉后砍成条摆在卤花生上,从盘边浇上少许热卤水(烧鹅肚子里的原汤)后即成;如果烧鹅冷了,走菜时需要用六成热的油淋烧鹅表皮,至皮脆色泽红润时即可砍条装盘。操作要领 1.码味时盐味要恰当,如果盐味淡了,烤出来后没有回味。当然如果咸了就会将香味全压了。按...
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