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米浆加什么可以增加韧性
肠粉的
米浆
是如何调得有
韧性
肠粉的米浆是怎么调的有韧性
答:
1、做肠粉
,米浆的要求很严格,比如米的选择,米浆中米粉和水的比例等,制作米浆的米可以选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,
淀粉
含量比陈米高。2、大米要用老米,先用清水把...
肠粉
米浆加什么
材料会有弹性
韧性
答:
晚上好,做肠粉的米浆和做外面那种1.5元一支的小烤肠差不多,
只需加入少量的食品级明胶、CMC或者海藻酸钠都可以提升它的爽滑和弹性
,建议使用糖葫芦的明胶,成本低口感好。另辟蹊径的也不是没得选,比如做凉粉儿的绿豆
淀粉
或者豌豆淀粉的弹性也很好,色泽洁白,只是坚韧性就略逊于明胶了,请酌情参考,也...
纯
米浆
肠粉怎样才有
韧性
答:
我了解到纯米浆肠粉要增加韧性,可以选用高质量的大米,如丝苗米或泰国香米,并适当添加一些
淀粉
,如木薯淀粉。同时,磨浆时要注意细度,倒入拖盘时摇均粉浆,蒸制时间不宜过长,加入一些调料可以增加口感。以上的方法可以让纯米浆肠粉更有韧性。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
您好,请问
米浆可
需要加生粉和淀粉?有个别说不需要的
答:
主要看你是做什么了,
加生粉和淀粉是有可以的
,根据做的东西不同比例不同,主要是为了增加米浆的韧性,减少粘性,广东的肠粉和河粉都是米粉加淀粉的
米浆
里需要
加
些
什么
东西吗
答:
米浆里加淀粉可以调韧性
,在磨米浆的时候,大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度,也可以加小麦淀粉,做出来的肠粉更透,更滑,如果是石磨磨出来的米浆,可以什么都不用加了,纯米浆的口感也很好。
肠粉
米浆加
澄面起
什么
作用肠粉米浆加澄面起作用什么
答:
2、制作肠粉时往
米浆
中加入澄面主要的好处就是
可以
提升肠粉的
韧性
,让它不容易破损,并且还可以让做出来的肠粉更加的嫩滑。同时加了澄面的肠粉呈半透明形态,也更加的美观。3、我们在往米浆中加入澄面时,需要先用少量清水将澄面化开,并搅拌至没有结块的状态,然后再倒入米浆中混合均匀。并且,澄面和...
米浆
里
添加什么
东西
才能
让肠粉变得有
韧性
不粘?
视频时间 02:26
肠粉
米浆加
太白粉的作用
答:
肠粉
米浆加
太白粉的作用有增加肠粉的
韧性
和口感、增加肠粉的稠度。1、增加肠粉的韧性和口感:太白粉的黏性比米浆高,加入太白粉后
可以增加
肠粉的韧性和口感。做出来的肠粉口感更加Q弹。2、增加肠粉的稠度:太白粉的黏性和吸水性都很强,加入适量的太白粉可以增加肠粉的稠度和黏性,使肠粉更容易搭配其他材料...
肠粉的
米浆
是怎么调的有
韧性
答:
之后在米浆里面加入玉米
淀粉
、红薯淀粉、澄面粉,然后用勺子或筷子搅拌均匀。大米要用老米,先用清水把100g大米洗净,再倒掉淘米。用350g清水把淘洗好的大米再泡5到8个小时。然后用肠粉磨浆机,将泡好的大米磨成米浆。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉,然后用勺子或筷子搅拌均匀。
米浆
里放老面会起到
什么
作用
答:
增加
弹性。往
米浆
里面
添加
适量的老面进去,其目的主要是老面能起到增加弹性的作用,
可以
解决食品的
韧性
问题,这样可以受到更多人的欢迎。
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