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米浆加什么可以增加韧性
肠粉的
米浆
是怎么调的有
韧性
肠粉的米浆是如何调得有韧性
答:
1、做肠粉,
米浆
的要求很严格,比如米的选择,米浆中米粉和水的比例等,制作米浆的米
可以
选择陈米或粘米,陈米是指存放一年以上的米,这类米胶性少,磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口,而粘米是指新米,虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好,不过粘米更香,淀粉含量比陈米高。2、大米要用老米,先用清水把...
肠粉的
米浆
是怎么调的有
韧性
答:
肠粉的
米浆
是怎么调的有
韧性
1、将水磨粉用清水调成粉浆,水磨粉
可以
让肠粉变得更加细腻滑爽。2、将适量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水调制糊状,再用沸水烫制成粉糊,放凉后和水磨粉浆混合。3、将湿的白棉布放入笼屉里,将肠粉浆滔到白棉布上摊开,蒸制时间不要太长,蒸3—4分钟取出即可。肠...
肠粉
米浆
要放
什么
配料才有弹性呢?
答:
做法三:选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米,将米加水泡6小时左右,加少许盐,按照一斤米配1.2斤水来磨浆,将磨好米浆按照一斤
米浆加
七两水调浆,肠粉米浆加高筋面粉来
增加
筋道。如果想要筋度加生粉,不想太筋加澄面,两者都有透明度。还
可以什么
都不加,那就是生米浆和熟米浆以20:1调配,我...
纯
米浆
肠粉怎样才有
韧性
答:
我了解到纯
米浆
肠粉要
增加韧性
,可以选用高质量的大米,如丝苗米或泰国香米,并适当
添加
一些淀粉,如木薯淀粉。同时,磨浆时要注意细度,倒入拖盘时摇均粉浆,蒸制时间不宜过长,加入一些调料
可以增加
口感。以上的方法可以让纯米浆肠粉更有韧性。
米浆
肠粉爽滑的原因
答:
1、
米浆
肠粉如果非常爽滑的话,除了米浆本身质地好的原因之外,还有可能是因为米浆里面
添加
了澄粉辅助。添加了澄粉制作出来的肠粉不仅更加爽滑,而且更有
韧性
,不易破损。2、除此之外,加了澄粉的肠粉颜色也更加的透明,看起来也更加的勾人食欲。我们在往米浆中加入澄粉时,要先用少量的清水将澄粉化开,...
米浆
肠粉爽滑的原因
答:
1、
米浆
肠粉如果非常爽滑的话,除了米浆本身质地好的原因之外,还有可能是因为米浆里面
添加
了澄粉辅助。添加了澄粉制作出来的肠粉不仅更加爽滑,而且更有
韧性
,不易破损。2、除此之外,加了澄粉的肠粉颜色也更加的透明,看起来也更加的勾人食欲。我们在往米浆中加入澄粉时,要先用少量的清水将澄粉化开,...
米皮怎么做好吃
答:
1、首先准备好适量的大米,然后用清水淘洗干净后加入到容器中,再倒入清水浸泡一晚;2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用;3、将米浆过滤一下,里面的残渣过滤掉,这样制作出来的米皮的口感才会更加的细腻爽滑,也比较有嚼劲;4、向米浆中加入适量的食盐,然后搅拌至
米浆能
挂勺为止,...
肠粉蒸出来不白怎么办,做
米浆
时要
加
些
什么
粉
答:
肠粉容易碎掉和
米浆
的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题,水与米粉的比列必须很合理,不能稠不能稀,太稠蒸熟后粉皮过硬,易结块,容易断裂,没有
韧性
,自然口感不会好。不
加
淀粉容易太稀就蒸不成型,米浆在蒸盘上跑来跑去,最终蒸熟后的肠粉成形太差,一样韧性全无,容易断裂...
做肠粉用纯
米浆
做,如何
才能
做到爽口又有
韧性
答:
要懂得怎样去磨好这个
米浆
,然后就是掌握浆的浓稀度,这个最重要,蒸时拉出来看看把粉皮刚好蒸起为最标准,整个托面会有小泡。
肠粉的
米浆
是怎么调的
答:
这样的调制方法非常耗费人力、工力,因此现在也有很多人选择用粘米粉来调制
米浆
。通常用粘米粉制作米浆的话,只需要将它按照一定比例和清水混合即可。我们在制作肠粉的时候,我们还
可以
往米浆中加入适量的澄面,这样可以让做出来的澄粉更加的有
韧性
、不易破损,而且可以让做出来肠粉呈透明状态,非常好看。
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