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硬面
面点师所说的"
硬面
"是什么?
答:
对于面点师来说,水调面团分三种,软面,
硬面
,稀软面。冷水面团(硬面) 面筋形成较强,性硬实,坯皮韧性大。 色较白,有光泽,以水煮品种为主,吃口爽滑 。温水面团(软面) 性质介于冷水和开水面团之间,具有一定的韧性和粘性。色白偏暗,稍有光泽 以蒸、炸的花色品种为主,吃口软糯 。开...
硬面
怎么做好吃又简单 硬质面怎么吃
答:
1、面粉500克,胡萝卜10克,大葱1段。2、首先准备适量面粉。加入适量清水,开始揉和成面团。3、将面团醒十分钟会变的非常光滑。4、取来新鲜大葱和胡萝卜,洗净后切好备用。5、锅内加入适量色拉油,烧至八成热时放入大葱和胡萝卜。6、加入适量清水,大火将其烧开。7、放入适量食盐、五香粉、胡椒粉...
和
硬面
的注意事项有哪些?
答:
选择合适的面粉:和
硬面
时,应选择高筋面粉,因为高筋面粉含有较多的蛋白质,可以使面团更有弹性和韧性。同时,可以根据个人口味选择全麦或白面粉。控制水量:和硬面的水量应适中,不宜过多或过少。过多的水会使面团过于湿润,不易成型;过少的水则会使面团过于干燥,影响口感。一般来说,每500克面...
蒸包子或馒头时,用
硬面
好吃还是软面好吃?软面硬面区别在哪?_百度知 ...
答:
那样揉出面才软硬度,不论是蒸包子还是做馒头都绵软又好吃!“冬溜溜(软),夏牛头(
硬
),不软不就是秋春”,那也是老一辈人总结出的工作经验,换句话说时节不一样,加水量也要适时调整,冬天发面要稍微软一点,500克面加260~270克的水较适合,夏季醒面要硬一点,500克面加230~240克水比较适合!
如何和制
硬面
团
答:
;一直将面团揉透至上劲,用一块干净的湿布盖好醒30min左右即可。2、技术关键:此种面团的用水量少而硬,而且要将水分次掺入。搓揉时站立的姿势要便于用力;在折压面团时要用大力,要反复进行多次;醒面也要反复多次。3、质量标准:面团的外表光润滑爽,
面硬
而有劲,内部无洞孔和干面块。
硬面
馒头的做法与配方
答:
1、450g温水中加入10g鲜酵母化开,一点点的加入1000g五得利面粉中,水别一次全倒完,留一些水,最后用手蘸着水踹面,因为面粉多水少,面团就不要想着能揉的很光滑。2、15g干面粉分多次撒在面板上,把发酵好的面团放在面粉上,使劲的揉搓、折叠,每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。3、至到...
怎样和
硬面
答:
第二步:和面 取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的 体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个 比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那 一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被 面团粘回去,锅...
硬面
是什么
答:
就是封面的背后。
硬面
馒头的做法与配方窍门窍门
答:
教您山东
硬面
馒头怎么做,达到内暄外皮硬时:1.入笼用沸水旺火速蒸,入笼蒸熟即成,搓成长条:面粉2500克:入口筋道山东小吃 工艺。山东硬面馒头的制作要领,摘成100克1个的剂子; 2: 蒸法山东硬面馒头的制作材料,面肥100克,饧一会儿,对好食碱,干硬香甜,饧发后,如何做山东硬面馒头先把面粉...
面团软硬程度不同的原因是什么
答:
4、加工方式:颗粒越细的面粉吸收水分的能力越强。正确的和面法 和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,...
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