作为一个东北人，不可以一天并没有面点，包子、馒头是我家的心头好！儿子和我还能够有时候来顿白米饭，媳妇儿立即表明吃米饭一点都食不果腹。包子、馒头吃着美味，做起来并不简易，好多人都曾有过不成功。公司办公室有一位刚结婚同事，特别喜欢吃馒头、包子，之前在家时有妈妈给做，结了婚自己在家做，持续一个月都失败了，做出来的并不是过软不成形，便是偏硬咬不动，最后竟然想象能有一台像自动面包机一样的设备，倒入面和馅可以直接出去包子或馒头！
不论是蒸包子或是蒸馒头，若想美味，调面都那么重要，很多小伙伴包子馅调节特别香，但是不会调面，很是决定口味，今天我就把做包子和馒头调面的时候要注意的4点总结一下，学好这4点，你也能作出绵软美味可口的包子、馒头。
酵母菌切记不能倒进小麦面粉中，而先要自来水融化，而且最好温开水，水的温度以35度以上不发烫最合适，水温高会把酵母菌里的有效成分击杀，反倒危害发醇！水的温度过低，酵母菌不容易溶化，醒面速率会变慢。此外调面时少加一点白砂糖进来，能够促进酵母菌的发酵，加速醒面速率。
若想包子、馒头绵软，揉面时加入的水量至关重要，我们这边老一辈人有一个有关调面的顺囗溜“面4、馍5、炸油条6”，换句话说擀面条的面要硬，1斤面加4两水，蒸馍一般中性化强度，1斤面加5两水，炸油条的面要软一些，1斤面得加6两水，蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的，一般500克小麦粉添加5两（250克）左右水最好，那样揉出面才软硬度，不论是蒸包子还是做馒头都绵软又好吃！
“冬溜溜（软），夏牛头（硬），不软不就是秋春”，那也是老一辈人总结出的工作经验，换句话说时节不一样，加水量也要适时调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较适合，夏季醒面要硬一点，500克面加230~240克水比较适合！
面像这样的有许多蜂巢状、懒洋洋地趴在盆中就发好了，千万别给的时间太长，时间长了，所做出的馒头会有一股怪味，依据环境温度、湿度的不一样，发面时间长度会存在差异，一般在1小时左右。
发好的面团要排气管揉匀，这一步至关重要，需多揉一会儿，大概15分钟。随后分为尺寸均匀小剂子，然后把每一个包子皮搓揉四、五十下，细致光洁之后再摊成擀面皮包起馅制成包子或搓成平滑的馒头。还有一点二次发酵也很重要，就是将处理好的包子、馒头放进锅里，不必立刻开枪蒸，盖上盖子，再度醒面15分钟。然后烧沸转中火蒸15min，关火后也不要直接沸腾，需要等5min打开盖子，这可以避免热包子、馒头受冷而收缩，蒸出包子、馒头皮不坍塌尤其丰腴。
不论是做包子或是蒸馒头，铭记之上4点，起锅后不角质、不坍塌味道好！简单蒸馒头、做包子也有这么多的小窍门，热烈欢迎有耐心的朋友留言共享更多做点心小技巧……