作为一个东北人,不可以一天并没有面点,包子、馒头是我家的心头好!儿子和我还能够有时候来顿白米饭,媳妇儿立即表明吃米饭一点都食不果腹。包子、馒头吃着美味,做起来并不简易,好多人都曾有过不成功。公司办公室有一位刚结婚同事,特别喜欢吃馒头、包子,之前在家时有妈妈给做,结了婚自己在家做,持续一个月都失败了,做出来的并不是过软不成形,便是偏硬咬不动,最后竟然想象能有一台像自动面包机一样的设备,倒入面和馅可以直接出去包子或馒头!
不论是蒸包子或是蒸馒头,若想美味,调面都那么重要,很多小伙伴包子馅调节特别香,但是不会调面,很是决定口味,今天我就把做包子和馒头调面的时候要注意的4点总结一下,学好这4点,你也能作出绵软美味可口的包子、馒头。
酵母菌切记不能倒进小麦面粉中,而先要自来水融化,而且最好温开水,水的温度以35度以上不发烫最合适,水温高会把酵母菌里的有效成分击杀,反倒危害发醇!水的温度过低,酵母菌不容易溶化,醒面速率会变慢。此外调面时少加一点白砂糖进来,能够促进酵母菌的发酵,加速醒面速率。
若想包子、馒头绵软,揉面时加入的水量至关重要,我们这边老一辈人有一个有关调面的顺囗溜“面4、馍5、炸油条6”,换句话说擀面条的面要硬,1斤面加4两水,蒸馍一般中性化强度,1斤面加5两水,炸油条的面要软一些,1斤面得加6两水,蒸包子和蒸馒头的面加水量是一样的,一般500克小麦粉添加5两(250克)左右水最好,那样揉出面才软硬度,不论是蒸包子还是做馒头都绵软又好吃!
“冬溜溜(软),夏牛头(硬),不软不就是秋春”,那也是老一辈人总结出的工作经验,换句话说时节不一样,加水量也要适时调整,冬天发面要稍微软一点,500克面加260~270克的水较适合,夏季醒面要硬一点,500克面加230~240克水比较适合!
面像这样的有许多蜂巢状、懒洋洋地趴在盆中就发好了,千万别给的时间太长,时间长了,所做出的馒头会有一股怪味,依据环境温度、湿度的不一样,发面时间长度会存在差异,一般在1小时左右。
发好的面团要排气管揉匀,这一步至关重要,需多揉一会儿,大概15分钟。随后分为尺寸均匀小剂子,然后把每一个包子皮搓揉四、五十下,细致光洁之后再摊成擀面皮包起馅制成包子或搓成平滑的馒头。还有一点二次发酵也很重要,就是将处理好的包子、馒头放进锅里,不必立刻开枪蒸,盖上盖子,再度醒面15分钟。然后烧沸转中火蒸15min,关火后也不要直接沸腾,需要等5min打开盖子,这可以避免热包子、馒头受冷而收缩,蒸出包子、馒头皮不坍塌尤其丰腴。
不论是做包子或是蒸馒头,铭记之上4点,起锅后不角质、不坍塌味道好!简单蒸馒头、做包子也有这么多的小窍门,热烈欢迎有耐心的朋友留言共享更多做点心小技巧……