主料:面粉1000克、鲜酵母10克、温水450克。
辅料:面粉15。
做法:
1、450g温水中加入10g鲜酵母化开,一点点的加入1000g五得利面粉中,水别一次全倒完,留一些水,最后用手蘸着水踹面,因为面粉多水少,面团就不要想着能揉的很光滑。
2、15g干面粉分多次撒在面板上,把发酵好的面团放在面粉上,使劲的揉搓、折叠,每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
3、至到15g面粉全部揉入面团,面团光滑为止。
4、面团搓长条,用手揪出大小均匀的10个面剂子。
5、用右手的大鱼际揉面团,下面四指和大拇指往上抬起面团,左手附助并转动面团,至到面团光滑变成扁圆状。
6、侧转面团,底部收口朝向手心,同样用右手大鱼际将面团收口尽量收好,并揉高馒头。
7、尽量让收口变小,最后在案板上撒点干面粉,让馒头在干面粉上滚上一圈,沾上薄薄的似有似无面粉,整整形。
8、全部揉好。
9、电热毯上铺上布子,放上揉好的馒头。盖上做馒头的专用被子。
10、省发至馒头变轻盈。蒸锅烧水。蒸笼上刷点油防粘,将馒头放入笼中,别放的太靠笼边。
11、水开上锅,上气后,调小火力,保持有蒸气溢出。馒头比较大,蒸25分钟关火,焖2、3分钟开盖。
12、完成。