主料：面粉1000克、鲜酵母10克、温水450克。
辅料：面粉15。
做法：
1、450g温水中加入10g鲜酵母化开，一点点的加入1000g五得利面粉中，水别一次全倒完，留一些水，最后用手蘸着水踹面，因为面粉多水少，面团就不要想着能揉的很光滑。
2、15g干面粉分多次撒在面板上，把发酵好的面团放在面粉上，使劲的揉搓、折叠，每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
3、至到15g面粉全部揉入面团，面团光滑为止。
4、面团搓长条，用手揪出大小均匀的10个面剂子。
5、用右手的大鱼际揉面团，下面四指和大拇指往上抬起面团，左手附助并转动面团，至到面团光滑变成扁圆状。
6、侧转面团，底部收口朝向手心，同样用右手大鱼际将面团收口尽量收好，并揉高馒头。
7、尽量让收口变小，最后在案板上撒点干面粉，让馒头在干面粉上滚上一圈，沾上薄薄的似有似无面粉，整整形。
8、全部揉好。
9、电热毯上铺上布子，放上揉好的馒头。盖上做馒头的专用被子。
10、省发至馒头变轻盈。蒸锅烧水。蒸笼上刷点油防粘，将馒头放入笼中，别放的太靠笼边。
11、水开上锅，上气后，调小火力，保持有蒸气溢出。馒头比较大，蒸25分钟关火，焖2、3分钟开盖。
12、完成。
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第1个回答 2021-10-16
山东小吃 工艺： 蒸法山东硬面馒头的制作材料：面粉2500克，食碱20克，面肥100克。山东硬面馒头的特色：入口筋道，干硬香甜。教您山东硬面馒头怎么做，如何做山东硬面馒头先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。山东硬面馒头的制作要领：1.面团要揉匀饧透； 2.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜
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