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牛奶煮沸结块
牛奶
遇到开水
结成块
这是为什么?
答:
是因为蛋白质发生了变性
,高温、强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质发生变性。
鲜
牛奶煮熟
后没5分钟为什么就变的一块一块的?
答:
1、把
牛奶
倒进锅里,开火 2、煮到牛奶开锅,沫沫翻上来 3、关小火不停搅拌,这时候人不能离火 4、煮至牛奶略浓稠即可关火,期间注意要不停搅拌,否则容易糊底,
结块
5、倒出即可饮用
牛奶煮熟
后
结块
为啥
答:
原因:
1、牛乳经灭菌后,牛乳本身存在的部分酶失活、钝化
,但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下,失活的耐热酶有可能被激活,尽管酶的数量较少,但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。2、
可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪
,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐脑状,沉淀,即是由酶的作用...
玻璃瓶热
牛奶
底部的
结块
答:
蛋白质凝结
。玻璃瓶热牛奶底部的结块是蛋白质凝结,这是因为牛奶煮的时间过长、温度过高,蛋白质凝结的状态。这种情况下牛奶的营养很大部分都流失了,尤其是维生素C,所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低。
为什么鲜
牛奶煮
热变成豆腐渣状?
答:
尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,
纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的
,同时结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但一旦伴随变质现象出现,会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状。二、加热牛奶的正确方法 1、热水浸泡加热,将包装牛奶直接放入...
鲜
牛奶
放在高压锅里加热之后为什么会凝成起来?
答:
当
牛奶煮沸
后,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称奶皮,其主要成分是脂肪、蛋白质等,且含有丰富的维生素A,而维生素A对人的眼睛特别有益。以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A...
牛奶
里加开水
结块
怎么办?
答:
加热法:将
结块
的
牛奶
倒入锅中,用小火慢慢加热,同时不断搅拌。这样可以使牛奶中的蛋白质重新溶解,从而消除结块现象。需要注意的是,加热过程中要避免温度过高,以免牛奶再次结块。稀释法:向结块的牛奶中加入适量的水,然后搅拌均匀。这样可以降低牛奶中蛋白质的浓度,使其更容易分散。需要注意的是,加水...
牛奶
加热后为什么会变成豆腐渣样?
答:
所谓
牛奶
烧开后上面结的奶皮,和加热会变成豆腐渣样,其实是增稠剂和其它的添加剂所至。1、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。2、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体...
纯牛奶
一熬为什麼会
结块
答:
应该是高温使蛋白酶失活,引起蛋白质变性,从而
结块
,应该是化学上的
鲜
牛奶煮
了一会出现
结块
还能喝吗?
答:
新挤出的
牛奶
中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。 参考资料:百度百科-牛奶 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 为你推荐:...
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