纯牛奶一熬为什麼会结块

如题所述

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推荐答案 2016-03-02

应该是高温使蛋白酶失活，引起蛋白质变性，从而结块，应该是化学上的

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第1个回答 2016-03-02

只会有一层奶皮，结块里面是不是混入淀粉一类的本回答被网友采纳

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为什么木瓜和牛奶一起煮后牛奶就变成块了?答：这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了...

为什么泡的牛奶过会上面又一层奶皮?答：致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。

将牛奶放了锅里一直熬会怎么样答：肯定会糊。还可能会有沉淀牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶到60—62(摄氏)度时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100(摄氏)度左右时，同时还会生成...

为什么木瓜和牛奶一起煮了后,牛奶会变成像蛋花一样?还能吃么?_百度知 ...答：当牛奶温度超过70°就会变为絮状，所以最好不要将木瓜和牛奶一起煮木瓜牛奶的正确做法：1、先备好原料，牛奶，木瓜，龙眼干。2、烧一锅水，放入适量龙眼干和红枣。3、木瓜削皮后切成小块。4、水开后加入两勺红糖。5、煮到木瓜合适软烂程度加适量纯牛奶入锅。6、再次开锅就好了，关火可以喝了~...

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哪些食物不能一起吃?答：因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者还需手术。牛奶与巧克力不宜同食:牛奶含丰富的蛋白质和钙,巧克力则含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合...

辛集的鲜牛奶各锅一熬为什么少了答：水分蒸发程度不同。在生活中，同样的鲜牛奶在不同环境下的条件下，会导致水分蒸发程度不同，水分蒸发程度不同会导致同时间内鲜牛奶剩余份量的不同。蒸发是指液体蒸腾挥发为水汽的现象。

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