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牛奶煮沸后结奶皮
奶煮开后
粘在锅上的白色物质是什么?
答:
很容易凝结在一起,同时,凝结在一起的乳脂肪还会吸附
牛奶
中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜,这就是我们看到的“
奶皮
”。因此说“牛奶中的脂肪被煮出来了”也没什么不对,但
煮
出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪,撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶。
鲜
牛奶煮熟后
没5分钟为什么就变的一块一块的?
答:
因为煮的时候没有搅拌,导致鲜
牛奶煮熟后
蛋白质凝固,煮的时候小火不停搅拌,煮出来的牛奶才醇厚不结块,下面介绍做法:准备材料:鲜牛奶适量 制作步骤:1、把牛奶倒进锅里,开火 2、煮到牛奶开锅,沫沫翻上来 3、关小火不停搅拌,这时候人不能离火 4、煮至牛奶略浓稠即可关火,期间注意要不停搅拌...
为什么在空气中放置了一段时间后的
牛奶
表层会出现一层薄膜?
答:
当
牛奶煮沸后
,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是
奶皮
。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。有奶皮说明牛奶纯 奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养 那...
双皮奶的“双皮”是什么意思?
答:
牛奶煮沸后
,冷却后表面会结成一层薄衣,与牛奶内层称为双皮奶。一、工具/材料 鸡蛋2个、牛奶200克、芒果1个、白糖。二、方法/步骤 1、蛋黄蛋清分离。2、加入白糖牛奶搅拌均匀。3、过滤掉泡沫。4、盖上保鲜膜用牙签在保鲜膜上扎孔。5、上锅蒸10到15分钟。6、芒果切块摆上上面即可。
把牛奶煮沸怎样鉴别好坏,买了街上现打的
牛奶煮沸后
上面有一层沫子,不...
答:
牛奶好不好,煮一下就知道。把全脂牛奶加热到烫手但没有
煮沸
的程度,再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀
奶皮
,是正常的,而且表明牛奶质量较好,乳脂率高。 奶倒出后,少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上,形成完整一圈,也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒,或者倒掉
牛奶后
...
为什么
牛奶
加热后会有一层皮?
答:
为何超市买来的
牛奶煮过后
几乎看不到
奶皮
?因为传统牛奶要经过脱气、均质和灭菌等工序的处理,才会包装起来在市场售卖。所以这跟直接从奶牛身上挤出来的牛奶还是又细微的差别。比如脱气是为了去除牛奶中的挥发性气体,比如膻气,但有人怀念那个味道,所以就说买的奶少了点什么东西,其实就是膻气。而均质就...
牛奶煮后
有白色凝块,还能喝吗
答:
正常的
纯牛奶
在短时间
煮沸
的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的,但会有一层“
奶皮
子”出现在牛奶表面,它是牛奶脂肪,无需多虑。牛奶加热后出现白色“凝块”,有以下两种原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于...
牛奶皮
要不要吃
答:
所以,有时候
煮牛奶后
不容易看到
奶皮
的形成,故而,奶皮的厚薄或有无并不能说明牛奶的营养价值高低与否。牛奶的营养价值可以通过看包装上的蛋白质和脂肪含量,以及乳固体含量——对牛奶来说,脂肪和蛋白质的含量高,意味着牛奶的品质较好,没有稀释和掺假。许多人因为觉得奶皮中脂肪较高,所以不吃
奶皮
,...
牛奶煮沸后
漂浮的那层
奶皮
除了含有脂肪和蛋白质 还含有乳糖吗 如果含 ...
答:
,因为脂肪球变的比较小了,所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了,所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面,这样可以使
牛奶
在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。牛奶在经过加热后,会加速脂肪上浮的速度,所以
煮熟后
的牛奶上边的
奶皮
的主要成分是脂肪和蛋白质。
煮沸牛奶
里出现絮状物,人喝了有什么影响
答:
牛奶
加热后出现絮状物。解读:蛋白质变性或微生物过多,已经变质。牛奶加热后出现絮状物,有以下两种原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。第二,牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶...
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