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炖鱼出白汤是冷水还是开水
炖鱼是用凉水
的
还是热水
炖?
答:
炖鱼凉水好
。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼
的时候怎么样才能把汤炖白?还有就是放
热水还是
放
凉水
?
答:
炖鱼汤前,先将鱼肉用有煎一下会让汤更浓,
放水时应该放冷水煮沸再放鱼肉
,做法如下:准备材料:姜、葱、豆腐、鲢鱼头、蒜。一、豆腐切成片。二、鲢鱼头切斜刀。三、锅中放油,倒入鱼头,倒入葱段,姜片,蒜块,八角,干辣椒,料酒,翻炒均匀。四、加入清水,大火煮沸,转中火炖制。五、加入盐,...
怎样
炖
鲫鱼汤才能变白
答:
炖鲫鱼汤变白的方法:炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水
,这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝,而且汤是浓白色的,在煮鲫鱼汤的时候,热水一次性加足,而且不要放盐,如果过早放盐,对鱼的颜色以及口感都会造成影响,锅里面可以加一些鲜奶,能够让鱼肉更加白嫩,炖出来的小鲫鱼汤又浓又白,味道鲜美。食...
炖鲫鱼
汤是
不是必须要油煎了才能
出白汤
的啊?清水炖不出白汤吗?
答:
不是,
凉水是把鲫鱼放进去
,大火炖开,小火炖20分钟就可以看到如牛奶一样白的汤了,炖的时候放些生姜,葱八角、花椒、盐、出锅时加入香油味精,到入汤盆后加入小葱和香菜,味道美极啦
怎么才能
炖鱼
炖
出白汤
答:
防止一会儿煎鱼时蹦油。3、锅里倒平时炒菜的油量,晃动锅子,让锅身爬满油。下鱼,平均两面各煎2分钟。4、鱼煎好后立马倒入
开水
,开水下去立马变白色,
凉水
绝对没这效果!姜葱都扔进去,水开转小火,盖上锅盖慢炖半小时。5、出锅前5分钟撒盐,其他调味品建议不要放!鱼汤就喝的是原汁原味!
鲫鱼怎么煮汤又白又浓?
答:
大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。加入萝卜丝,烹入盐,继续炖5分钟即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。TIPS:鲫鱼汤浓白的方法很简单:大火熬煮。我分别试过加热水与
凉水
,汤色都可以浓白,问题在于要大火熬煮,所谓小火出清汤大火
出白汤
。
怎么才能
炖鱼
炖
出白汤
答:
点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅中,小火慢煎 3、煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色,下入姜片 4、加
冷水
至淹没鱼为止,放入适量米酒 5、加冷水至淹没鱼为止,盖上锅盖调大火煮沸,然后转小火 6、直至汤呈现奶白色; 加适量盐,煮两分钟 7、出锅撒少许葱花 ...
炖
鲫鱼怎么炖才能好吃
答:
第三步,放入处理好的鲫鱼开始煎,小火慢慢煎至底部定型的时候,翻面继续煎一会,然后将葱段放入锅中爆香,加入没过鲫鱼的
开水
开始炖;第四步,大火将其煮开后,便可发现鲫鱼汤已经变成奶白色了,这个时候便可转为小火继续慢慢炖,剩余的一根香葱摘洗干净后切成葱花用;第五步,鱼汤差不多炖了20...
鲫鱼怎样做才能汤白味鲜?
答:
第一个
是
原料,鲫鱼一定要新鲜,不新鲜的鲫鱼是炖不
出白汤
的,而且味道也不好;第二个是炖汤之前把鱼煎一下,这样不仅能使鱼更加容易入味,而且汤也更白,并且没有腥味,不过煎的时候一定要晾干鱼表面的水份,油温要够,不然鱼会粘锅,影响品相。第三个是炖汤是加
白开水
,不要加
冷水
,加冷水的汤不...
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