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炖鱼开水好还是凉水好
炖鱼
是用
凉水
的
还是热水
炖?
答:
炖鱼凉水好
。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼
加热水
还是凉水
答:
炖鱼一般是加热水
,因为这样可以让更加鲜嫩,而鱼腥味也会更小。我们平时在炖鱼时要一次将水加够,若实在要中途加水的话可以选择添加热水。除此之外,还要注意将鱼汤表的杂质、泡沫舀掉。用热水还是凉水炖鱼 炖鱼是一道非常美味而且做法简单的家常菜,我们在炖鱼的时候最好是用热水炖,因为这样做出来的鱼...
炖鱼冷水好还是热水好
?
答:
1、热水炖鱼好
,这样炖出来的鱼味道会很香浓,腥味小,鱼肉做出来比较嫩,鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养,而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水,和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养,做汤时,鱼先煎一下,煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水,先把水烧开再...
煮鱼汤要加
开水还是凉水
?
答:
煮鱼汤一定要加开水
1、煮鱼要用沸水下锅.因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味.3、如果冷水下锅,随着水的...
鱼是
冷水
下锅
还是开水
下锅
答:
凉水下锅比较好
。如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼
用
开水还是冷水好
答:
炖鱼
一般是加
冷水
。使用冷水可以使炖鱼的时间更容易控制。当鱼放入冷水中时,水开始升温,逐渐将鱼肉加热至熟透。这样可以确保鱼肉受热均匀,避免因温度过高而导致外层过熟、内部未熟的情况发生。相比之下,使用
开水
可能会导致温度过高,煮制时间无法很好地掌控。并且冷水可以有助于保持鱼肉的嫩滑口感。在温度...
煮鱼用
开水还是冷水
答:
煮鱼用
开水还是冷水
煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水,要一次就加够,只有这样,熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝,还不会有鱼腥味。
炖鱼
用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水,浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用。清汤炖鱼要把鱼焯水后...
清
炖鱼
用
开水还是凉水
?
答:
凉水
。准备材料:鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法:1、将鱼请洗干净,鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐,放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水,放盐...
炖鱼汤
用热水还是凉水
(
炖鱼
是冷水下锅
还是热水
下锅)
答:
1. 炖鱼时,选择冷水下锅,随着水温逐渐升高,鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉质地较软,
用冷水
慢慢炖煮可以使鱼肉的蛋白逐渐凝固,更好地融入到鱼汤中。2.
冷水炖鱼
虽然时间较长,但这样做可以使鱼肉更加鲜美。如果
用热水
下锅炖鱼,鱼肉容易散开,虽然口感也不错,但相比冷水炖煮的鱼肉,其口感和营养保留都...
炖鱼
汤
用热水还是凉水
?炖鱼汤还应该注意什么?
答:
一、炖鱼汤用
凉水还是
热水?炖鱼汤尽量选择热水,如果是
开水更好
。原因是:添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度,从口感上来说炖出来的鱼味道更好;同时,添加
开水炖鱼
,可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固,还节约了炖煮的时间,就可以更好的保持鱼的完整性;炖鱼时添加热水,蛋白质凝固比较快,鱼体内的...
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