回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?答:关是肉的选择这道菜就成功了一半,其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”,就是后臀肉,其实后臀肉选择也是有些学问,要 选择臀尖那块后臀肉,因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的 ,其次再选择五花肉这些的,最好还是选择肥瘦均匀的。 二,爆炒时间 肉只要煮去血沫,煮的时间不宜过久,只要肉色变...
要想回锅肉不油腻,怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢?答:做回锅肉时,大家切记不要加入一种调料,这种调料就是食用油。炒回锅肉时,如果加入食用油,那么炒出来的回锅肉就特别油腻,吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪,在炒的过程中脂肪就出来了,即使不加入食用油,炒出来的回锅肉依然有滋有味。第一步:取一块五花肉,将五花肉切成大小合适的薄片状。具体厚薄没有要求,根据个...