回锅肉怎样做，色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭呢？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉怎样做，色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭呢？

回锅肉在我们家是名副其实的看门菜，不论是家居日常饮食搭配，或是亲朋好友相聚，我都会做上一份回锅肉，颜色鲜艳、肥实而不腻口、通道香醇、麻辣下饭菜，无疑是米饭杀手，没去四川爱吃到正宗回锅肉，其实不会太难，一起来看看吧。

第一步

食物：五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品（八角2个、姜2片、香叶3片、桂丁1节、麻椒几颗、盐适量）。作法：

食物备齐。五花肉凉水入锅，五花肉1块、蒜苗1小把、绿辣椒2根、米酒1勺、姜1块、蒜4粒、郫县豆瓣酱小勺、甜面酱小勺、生猪肉调味品锅中放入煮肉料，辣椒斜割开，蒜苗拍破后斜刀割段。蒜切成片，姜切碎。热油锅入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香叶，桂丁，生姜片，盐，煮20分钟捞出制冷。

第二步

晾凉的生猪肉切成片。辣椒斜割开，蒜苗拍破后斜刀割段。中火，放入大蒜，煮肉的水中放麻椒，八角茴香、香叶，桂丁，生姜片，盐，煮20分钟捞出制冷。蒜切成片，姜切碎。热油锅入小肉蒸炒，至小肉表层微卷发。转中火，放入大蒜，生姜沫炒出香味。

放入小勺豆瓣酱，炒成辣椒油。再进小勺甜面酱炒匀进味，加1勺米酒。肉香四溢再转走红，入朝天椒，蒜苗爆锅。转猛火煸炒两三下后出锅摆盘。一盘美味可口的回锅肉，口味极佳，尽情享用吧。

Answer 2

回锅肉煮之前先用水煮熟，再切片，之后放入锅中爆炒，加入料酒，酱油，辣椒，盐，花椒，芝麻油，这些佐料一起，就可以炒出香味十足的火锅肉了。

Answer 3

1.准备材料:五花肉400克，蒜苗100克，生姜1片，胡椒粉1把。2.生姜切片。用斜刀把蒜白切成段。用直刀切蒜青。3.将五花肉放入锅中放入冷水，加入姜片和1勺料酒。用大火烧开，然后煮5分钟，撇去浮沫。4.加入胡椒粉，盖上盖子煮8分钟。筷子可以插进猪皮里，下锅就可以了。5.待五花肉冷却后，切成2mm厚的片。6.热锅放少许油，炒肉片。7.翻炒至肉色透明油润，形成灯窝。8.加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。

Answer 4

做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。【小技巧】1、要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。3、肉片要煸炒，吃起来不油腻。4、郫县豆瓣酱、豆豉不能少，调味不用加盐。

Answer 5

直接进行爆炒，一定要注意肉的厚度，放一些辣椒，这样味道会更好一些。