食材准备：五花肉、青蒜、生姜、食用油、食盐、生抽、豆瓣酱
第一步：将备好的猪肉刮掉上面的猪毛清洗干净以后，起锅倒进足量清水，然后丢进五花肉，接着直接就大火将水煮开，然后把五花肉焯水几分钟后捞出，丢进凉水中，让它迅速冷却，这一步就是为了能够让猪肉在接下来炒的过程中，保持弹牙口感。猪肉冷却以后，就可以切成宽大的薄肉片了放进碗中备好了。
第二步：起锅倒进适量的食用油，然后中小火将食用油加热到6成熟，紧接着就把肉片还有姜片一同丢进锅中开始煸炒，将肉片的油脂全部炒出以及爆出姜片的香味。然后再加进一勺半的豆瓣酱，翻炒出红油以后，再加进去一勺子生抽以及一勺料酒翻炒均匀。如果想要味道更重一点的话，还可以加进适量的生抽。最后就加进切好的青蒜段以及青椒翻炒了，等到它们都炒熟以后，就可以立马盛出锅开吃。
回锅肉是经典的川菜代表之一，色泽红亮，肥而不腻、香辣入味，好吃下饭，深受大家的喜欢。现在已经成为很多人都爱吃的家常菜之一，回锅肉的做法有很多，不同地区演变出了不同的烹饪技巧。下面四川大厨教你最正宗的四川回锅肉，地道川味，好看又好吃。
准备食材：后腿肉、蒜苗、鲜红辣椒、生姜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱，永川豆豉、味精、白糖。因为豆瓣酱、豆豉都有盐，所以就不用再放盐了，若是自己口味重，就额外放盐。
后腿肉要六成瘦四成肥的带皮二刀肉，在火上把猪毛烧干净，然后放在温水里把猪皮刮干净。蒜苗清洗干净，用刀轻轻拍几下根部，方便入味，而且更容易熟。然后斜切成段，蒜叶和蒜根分开放在盘里。红辣椒清洗干净，改刀切成菱形的小片，也放在盘里备用。
然后冷水下锅，锅里倒入花椒、几片生姜，一段香葱，倒入料酒。开大火把肉煮熟煮透了，大概需要半个小时左右，可以用筷子扎一下，能轻轻扎透就可以了。
然后捞出来，放在冷水里浸泡10分钟左右。这一步的目的是让回锅肉的味道变得更好，吃起来不绵不柴。把肉捞出来，擦干表面的水分，然后改刀切成薄皮。
锅里倒油滑锅（沾满锅内壁），油温5成热时，生姜片下锅，煸炒出香味，这样下一步炒肉的时候，不会粘锅。接着倒入切好的肉片，快速翻炒一下，把肉片煸炒出油，肉片表面微黄，并且有开始卷曲的感觉，也叫灯盏窝，就推在锅一边。
然后放入一勺郫县豆瓣酱，一勺永川豆豉，回锅肉想要好吃，这两个是必不可少的调味料。然后接着翻炒，炒出红油，炒出香味，再加一点料酒去腥增香。
接着放入切好的红辣椒和蒜根，继续翻炒。记住一句话“生葱熟蒜苗”，蒜苗不炒熟，回锅肉就不香，所以一定要把蒜苗炒熟，炒熟香味来。
最后加入一点鸡精和白糖提鲜，放入剩下的蒜苗，翻炒断生，即可关乎出锅。一道正宗的四川回锅肉就做好了，地道川味，香辣入味，好看又好吃。本回答被网友采纳
材料
猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用，
4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。
材料
带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精
做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~