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拉面剂放多了面会怎么样
拉面
里放什么
面会
变的更有韧性?
答:
通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验
拉面
师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是...
拉面
为什么那么劲道
答:
C.配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的
面条
爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“
拉面剂
”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。问题二:...
我做的
拉面
为什么一煮就断了
答:
我以前也遇到过这样的问题,主要是
拉面剂放多了
,煮的时候水一定要沸腾,煮的时间不要太长,30到60秒,由拉面的粗细来决定,千万不要煮太长时间.
兰州
拉面
里面有没有放化学物质啊?
怎么
感觉不太对劲的样子
答:
拉面里的
拉面剂
,就是蓬草灰,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,...
放了“蓬灰”的兰州
拉面
劲道好吃,“蓬灰”是什么?为什么要放“蓬灰...
答:
这种物质最主要的一种成分就叫做碳酸钾是一种碱性类的物质,当碱性的物质融合到面粉当中面的延展性就会提高。从严格上面来讲,这种物质就是一种
拉面剂
,主要是用野生植物制作而成,提前用水浸泡,然后就用上面的清水来和面就可以了。用这种方式制作拉面就是跟食用碱是差不
多了
,主要的成分就叫做碳酸钾...
鲜
面条
用不用放
拉面剂
?
答:
不用的,鲜
面条
,只要用水和面粉和好,压成面条就可以了
做烩面可以放
拉面剂
吗?
答:
你好!烩面和拉面不是一回事,拉面里面需要放
拉面剂
或者是硼灰,烩面里面,只是需要加盐提高筋度和强度就可以了。做烩面注意事项:烩面做法——注意——1、和面:用40度的温水和面。面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐;每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上...
拉面
当中
放了
什么东西吗,要不然那个
面条怎么
这么韧性
答:
面粉蛋白质含量在33-34.5之间最好,蛋白质高筋性就强,但并不是蛋白质越高越好。在和面的过程中要加入适量蓬灰水(现在已被人工和成的
拉面剂
取代),面粉里的蛋白质结构是球型结构,加入蓬灰水就是把球型结构改变成链型结构,所以甩来甩去都不断。拉面使用的面不用发面。
荞麦面饸饹里能放
拉面剂
吗
答:
不能。荞麦面饸饹是一种传统的中国小吃,通常使用荞麦面制作而成。而
拉面剂
则是用于制作拉面的原材料之一,是一种高筋面粉,含有较高的面筋含量,不适合用来制作饸饹。
烙牛肉饼放点
拉面剂
可以吗
答:
拉面剂
是用来增加韧性的,你就是烙个饼要那么有韧性干嘛,而且这种东西不允许添加的
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