拉面当中放了什么东西吗，要不然那个面条怎么这么韧性

如题所述

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推荐答案推荐于2016-01-12

拉面的面粉最好选择冬小麦磨成的面粉，面粉蛋白质含量在33-34.5之间最好，蛋白质高筋性就强，但并不是蛋白质越高越好。在和面的过程中要加入适量蓬灰水（现在已被人工和成的拉面剂取代），面粉里的蛋白质结构是球型结构，加入蓬灰水就是把球型结构改变成链型结构，所以甩来甩去都不断。拉面使用的面不用发面。

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第1个回答 2014-12-30

都是要放拉面剂。本回答被提问者采纳

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拉面馆的面粉放了什么?为什么韧性那么好呢?答：它属于一种盐碱面，它的做法也是比较好的，你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面，这里面就会放一些碱粉末，所以很多人会用这样的一些方式让面变得比较有韧性，它也是一种辅料，但是它里面的延伸性是特别强的，会让面的风味变得比较好。除了这些我们会发现面粉里面蛋白质的含量也会让...

拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?答：拉面之所以能够做的长而不断的一个重要原因就是蓬灰的使用，但是关于蓬灰网络上有很多错误的说法，其实现在拉面馆用的蓬灰是经过改良后的复合配方，其主要成分就是盐和碱，而能够增加面条柔韧性的其实就是蓬灰中的盐的作用效果，而能够让拉面有较好的延伸性的就是蓬灰中的碱的作用效果！所以不要再用有...

拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?答：其中影响拉面柔韧性的一个重要原因就是这大量反复的揉面过程，反复按压揉搓的面团可以将面团中的面筋揉开，从而增加其韧性，弹性，而个人家在做面条的时候，揉面的过程大多都是应付了事，并且在没有经过专业训练的前提下，普通人的揉面姿势，用力技巧并不对，很难通过揉面的方式增加面团的柔韧性！个人...

拉面馆的面粉放了什么?为什么韧性那么好?答：无论是拉面还是其他面条，面条店在拌面条时都会添加食用盐。然而，很少有人在做面条时吃方盐。盐可以增加面条的面筋，这也是影响拉面韧性的一个因素！手工擀：每公斤面粉加4克盐切面：1公斤面粉和3克盐拉面：一公斤面粉和5克盐其他面条：每公斤面粉加3～4G盐揉捏效果拉面的生产有一套复杂的生产流程...

拉面馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?答：一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低...

拉面馆的面粉放了什么?为什么韧性会这么好?答：其实兰州拉面的劲道口感来源于他的一种特殊材料，那就是蓬灰，这个材料可谓是兰州拉面的灵魂所在。据说之所以会在拉面里加入蓬灰还有一个非常有意思的小故事，据说在以前一位厨师在和面的时候不小心把面团掉在了蓬草灰上，由于在当时的生活条件特别的艰苦，尽管面团上沾满了蓬灰，厨师还是没有舍得丢掉，因此...

拉面里面有什么添加剂吗,为什么拉那么长却不会断?答：除了加蓬灰以外呢，还可以加点维生素C，因为维生素C可以让面条变得更有韧性，更加q弹。还有就是这个拉面，可是一个技术活，首先和面的水最好用湖水或泉水，因为这些都是天然碱水，所以用这些水来和面面的口感和质量都会比普通水和出来的面更好。如果你真的想试一试，看看可不可以拉出那种有筋道口感又好...

兰州拉面筋道好吃,它的面里面放了什么东西?答：以增强韧性和改善口感。正宗蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。蓬灰呈弱碱性，对人体没有什么危害。做兰州拉面，蒸馍，调稀后还可洗衣服。成分：碱性，可调节人体酸碱平衡。人体如果弱碱性，也是长寿条件之一。使我胃口大开，未待吃完这劲道的香辣面...

兰州拉面筋道味道不错,它的面里面放了什么东西?答：，可以增加拉面的口感，会比较“劲到”些。必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，现在市面上使用的蓬灰在底部挖一个0，4米进气洞，地窑装满后，在进气洞点火...

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为增加拉面的韧性，制作过程中浅耕加了用蓬草烧制而成的草灰，即...

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