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鲜面条用不用放拉面剂?
如题所述
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第1个回答 2020-12-02
不用的,鲜面条,只要用水和面粉和好,压成面条就可以了
相似回答
做
鲜面条
怎样和面筋道,耐煮,放多少
拉面剂
答:
你好,
做鲜面条用拉面剂超范围
!筋道耐煮的机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放...
做
鲜面条
怎样和面筋道,耐煮,放多少
拉面剂
答:
6. 醒发好的面团放入压面机中,进行轧制,即可制作出筋道耐煮
的鲜面条
。
生湿
鲜面条
添加
拉面剂
最大用量多少
答:
最大用量百分之十。
拉面剂
最大用量按照食品添加
剂使用
标准用规定用量计算,不超过百分之十,但事实上所有的拉面师的用量没有超过百分之二的,因为食品添加剂不是多多益善。
用于
面条
中
的
添加剂及其作用
答:
6、醋酸酯淀粉 生湿
面条
增稠剂 按生产需要适量使用 2008-06-01 7、丙酸及其钠盐、钙盐 生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮) 防腐剂 0.25(以丙酸计)8、单,双,三甘油脂肪酸酯(油酸,亚油酸,柠檬酸,亚麻酸,棕榈酸,山嵛酸,硬脂酸,月桂酸) 生湿面制品(如面条、饺子皮...
什么面粉做起来
面条
比较好吃
答:
一般在家拉面都是小麦面做的高筋面粉或者是拉面专用的改良粉,面粉柔软、有韧性、光滑,劲道,口感好。和面就讲究技巧了,要用冷水和面,和的时候可以加点速溶蓬灰
拉面剂
,拉面油最好用菜籽油,保鲜膜覆盖面团醒发,完了要多抻拉几次,让面筋道,一般拉面拉七次左右就差不多了,不然容易断的。
刚做
的新鲜面条
怎么会一拉很长都不断
答:
用了
拉面剂
兰州
拉面的
做法
答:
首先将
拉面剂
放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板_上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉 筋度不同,含水量不同,则用水量也不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外,从下向,上抄拌均匀,拌成梭状(雪片状)。拌成梭状后需淋水继续...
拉面剂
是和面时加入吗?
答:
拉面剂当然是和面的时候掺入面粉里,拉面剂最好使用方法加入水中搅拌均匀,这样和出来
的面
均匀韧性好。所谓
的拉面剂
就是食用蓬灰,按照使用说明溶解水里使用就OK了,面和好饧足面放置案板上抹上适量的食用油,防止粘连,拉条子时蘸少许面粉防止粘连,放入锅中煮制就完活。
如何做安徽板面汤?
答:
面粉500克(高筋),
拉面剂
2.5克(或面粉增筋剂),盐8克,水250克 板面用
切面
机可切成宽条、细条等
面条
中草药香料配比:小料:大红袍花椒4克,丁香2克,香叶4克,孜然8克,小茴香5克,千里香6克,红曲米4克 大料:八角5克,桂皮4克,草果5克,肉蔻5克,良姜6克,红寇3克,砂仁3克,白豆蔻...
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