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抻面剂的副作用
为什么
拉面
和
抻面
可以抻那么长?
答:
而硼灰大多数是一种成碱性的工业原料,所含重金属超标,
长期使用会让人体累积毒素,产生铅中毒等症状
。活好的面一旦放下晾置,很快弹性和活力就消失了。对以卖拉面或者板面为生的人来说,这样会造成很大的浪费。加入硼灰,这一问题就很好地解决了,而且会使面的口感滑爽筋道。
拉面
里加什么呢了?
答:
将加好
拉面剂
水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。(4)下剂 将溜好条的面团,放在案板上抹油,轻轻抻拉,然后用手掌压在面...
拉面
做法!配方。。
答:
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面...
陇菜的陇上名菜
答:
过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬
。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。蓬灰是野生植物蓬蓬草烧制成。牛肉面在和面时使用的“灰”,实际上是碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,作为一种抻面剂加进面里,有一种特殊的香味,...
炸油条用膨松剂后还用加酵母粉吗?油条怎么做才脆?
答:
使炸油条更为膨松,口味更为绵软。做油条我一般用的是黄奶油,炸出来色泽金黄,口味松脆,家中采用一般植物油还可以。切炸油条包子皮时剂子不收缩证实面醒发好了,假如收缩就再醒面一会儿。
抻面剂
子时双手捏着两边不必过紧,炸出来两边非常容易结团儿,用手左右轻轻地卡死就可以了。
跪求牛肉板面的详细配方
答:
河南的板面的面饼类似于我们常吃的兰州
拉面的
面饼,但它又不同于兰州拉面面饼的圆形,而是呈扁长形,宽度一般在两厘米左右,厚度约有家用的铲刀那么厚,和面、醒面的时间比拉面更长,因此其面质比拉面的柔韧性更强。板面的调味品叫做臊子,臊子的配料十分复杂,由精牛肉(精羊肉、精猪肉亦可)、盐巴、...
拉面
盐和软硬都可以为什么脆还拉不匀?
答:
小马,陈面陈好必须把面揉到劲上。这说明你的面还是没揉到劲上。里头的
抻面剂
还是?武汉还是少了一点。
兰州
拉面的
做法图解?
答:
兰州牛肉拉面在和面时使用的“灰”,实际上是碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,作为一种
抻面剂
加进面里,有一种特殊的香味,且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸钾,在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。起使面粉增加韧劲和...
五香酥饼怎么做外酥里嫩
答:
摘要:千层香酥饼是一种著名小吃,千层香酥饼的外面是一层面皮,而咬开之后你会发现居然有数十层,吃起来暄软油润,却不腻口,味道十分香。那么酥饼怎么做外酥里嫩?千层香酥饼的做法技巧有哪些?首先面团醒发时间要充足,其次擀油酥面时要用力均匀,炸制酥饼时油温不宜过高,火力不宜过大。千层香...
面疙瘩如何有筋道
答:
食材准备 全麦面粉1/2杯、盐水少许(可不加)。制作步骤 1.面粉放入碗中,用筷子慢慢搓成一粒粒很细小的面疙瘩。面疙瘩 2.锅里放5杯水烧开后,将面疙瘩放入煮开,转小火煮8分钟,关火、待温过滤,取汤汁即可。3.也可将小白菜放汤汁里,取汁食用。注意事项 这道料理适合5个半月的小宝宝,但...
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