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微生物在发酵过程中的作用
列举一种
发酵
食品,说明有哪些
微生物
参与及其
作用
答:
6. 现代面包使用活性干酵母发酵,
这种发酵作用不仅改变了面粉的结构,使其更易于消化和吸收,而且还增添了面包的风味
。7. 馒头的传统发酵使用自然发酵的面肥,含有多种微生物,主要是乳酸菌。现代生产中,干酵母的使用简化了发酵过程,且不产生酸性物质,因此不需要用碱中和。在发酵过程中,食品的营养成分...
微生物
存在关系
在发酵
工业上有什么意义?
答:
微生物在发酵工业中发挥着重要的作用,
因为它们可以利用有机物质进行代谢,并产生各种有用的化合物
。这些化合物包括酒精、醋酸、乳酸、酵母菌等,这些化合物在食品、制药和化工等领域具有广泛的应用价值。
通过控制微生物的生长条件
,可以调节发酵过程中产物的种类和数量,从而实现对产物的控制和优化。因此,微...
酸奶
发酵过程中
涉及的
微生物
及其
作用
答:
1、乳酸菌作用:乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物
,能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而使牛奶发酵成酸奶,乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味,还能降低牛奶的pH值,抑制有害细菌的生长,延长产品的保质期。2、嗜热链球菌作用:嗜热链球菌是一种革兰氏阳性菌,能够在高温下生存,能够进行同型乳酸发酵,产生乳...
在厌氧
发酵过程中微生物
起什么
作用
答:
1、发酵细菌(产酸细菌):发酵产酸细菌的主要功能有两种:① 水解——在胞外酶的作用下
,将不溶性有机物水解成可溶性有机物;② 酸化——将可溶性大分子有机物转化为脂肪酸、醇类等;主要的发酵产酸细菌:梭菌属、拟杆菌属、丁酸弧菌属、双岐杆菌属等;水解过程较缓慢,并受多种因素影响(pH、...
发酵
工艺的原理和
作用
答:
二、发酵作用
促进营养素的吸收:发酵过程中
,微生物会分解底物,生成多种代谢产物,其中包括多种维生素、氨基酸、有机酸等营养素。这些营养素更容易被人体吸收,从而提高了食品的营养价值。
改善口感和风味
:在发酵过程中,微生物会产生多种酸、酯、醇等物质,这些物质使得食品的口感和风味更加丰富,更加具...
甜酒曲中主要有哪些
微生物
群,在整个
发酵过程中
只要起什么
作用
?
答:
甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的
微生物
主要有两大微生物群,一是霉菌,主要是根霉和毛霉,二是酵母菌,主要是酒精酵母。制作甜酒酿的过程就是发酵过程。
在发酵过程中
,霉菌是糖化菌,能够产生淀粉酶和糖化酶类,以及少量的...
利用
微生物
对饲料进行
发酵
有什么好处?
答:
利用微生物对饲料进行发酵,提前能把饲料的
中的
营养及早分离,
微生物在发酵过程中
就把饲料的葡萄糖、蛋白质等营养物质提前分解,在猪进食之后很容易的吸收,提高饲料的吸收率,同时发酵饲料中有大量的益生菌存在,抑制饲料中的有害菌,猪在进食之后加快吸收,减少猪的消化道的疾病发生。同时养殖户在发酵饲料...
酱香酒酿造中
微生物
起什么
作用
?
答:
在酱香酒的酿造
过程中
,微生物起着非常重要
的作用
。以下是
微生物在
酱香酒酿造
中的
具体作用:1、糖化作用:酱香酒的主要原料是高粱,而高粱中含有一定比例的淀粉。在酿造过程中,糖化菌通过分解淀粉酶,将高粱中的淀粉转化为糖分,为发酵提供原料。2、
发酵作用
:糖化后的高粱被加入曲料中,在适宜的温度和...
原料
发酵的
机理是什么?
答:
培养料的堆制
发酵
,是物质复杂的化学转化及物理变化
过程
。其中,微生物活动起着重要
作用
,在培养料中,养分分解与养分积累同时进行着,有益微生物和有害
微生物的
代谢活动要消耗原料,但更重要的是有益微生物的活动:把复杂物质分解为食用菌更易吸收的简单物质,同时菌体又合成了只有食用菌菌丝体才易分解的...
微生物
为什么能使食品
发酵
答:
你说的
微生物的
好氧呼吸
作用
,微生物利用有机物也就是食品进行呼吸作用,分解了有机物的同时获得自身生长所需的能量,并放出二氧化碳等。如果是在封闭的环境中,会有厌氧微生物进行呼吸作用,在没有氧气存在的条件下进行呼吸,放出的是甲烷混合气,主要成分与天然气相似。
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