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家常卤水简单制法
卤
东西怎么弄
答:
2)
、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑
。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。卤制品食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的...
家庭
卤水
的制作方法
答:
制作步骤:1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,
卤水
就做好了。需要注意的是,做好的...
怎样配制卤料
答:
2�一锅上好的
卤水
,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3�猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”�如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和...
怎样做五香
卤水
答:
1、准备做
卤水
的药材:沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。叶3克,香草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克。2、准备做
卤汁
调料:水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。3、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后,...
白
卤水
的做法及配料
答:
其作用是:排除原料中的血污,除去异味,使
卤
出的菜品色泽鲜亮白净。方法是:将初步加工好的动物性原料同冷水入锅,加入适量料酒、葱段、姜片等,沸后煮数分钟,捞出投凉,用清水冲净污沫,控干水分即可。此法应注意两点:一是汆水时间要掌握好,一般来说,体积大的原料(如鸡、鸭)和含有特殊气味的...
卤水
最
简单
的做法?
答:
家常卤水简单制法
:详细配方有:香料:白蔻3克,丁香2克,甘草3克,桂皮6克,八角5克,山奈1克,草果4克,荜拨2克,良姜5克,陈皮3克,小茴香5克,白芷1克,香砂仁1克,肉蔻3克,山楂2克,香叶5克干辣椒45克,辣椒油100克,白糖60克,青椒25克,红椒35克,京葱45克,生姜65克,香菜15克,...
自制
卤水
的做法,自制卤水怎么做好吃,自制卤水的
家常
答:
卤水
料(全部用纱布包起,或直接买卤料包)花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1片、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣 配料 冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、红油豆瓣酱15g、盐(看口味酌情加)蘸料(切片后的肉类蘸食用)蒜蓉、醋(少量)、生抽、糖(...
自己家做卤肉的步骤
答:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做 氽水 处理。2、加入前面
卤水
淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。3、因为药里...
卤味好吃的秘诀是什么呢?
答:
做法:1、香料用水冲一下,装入料包。2、猪皮洗净,放入水中焯三分钟。3、锅中倒入清水,放入葱、姜、蒜,下入所有调料和香料包,大火煮开。4、转小火煮40分钟,使得香料出味,调料融合,
卤水
基本上就制成了。5、将煮好的卤水过滤掉渣滓,再次煮沸后晾凉,倒进干净容器放入冰箱保存,随吃随用...
卤菜的调味
卤汁
怎么做
答:
花椒,砂仁,肉豆蔻,草果等分成2份,装入纱布袋,扎口收紧,姜拍破,大葱连着根须打结。2.糖色:冰糖轻轻敲碎,与精炼油一同入锅小火翻炒,冰糖颜色由白变成红棕色时,加入500克沸水搅拌。3.新鲜
卤水
:锅里倒入鲜汤,放大葱,姜,盐,味精,糖色,纱布袋,煮沸后用小火慢慢熬制,直至有香味。
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