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家常卤水简单制法
卤肉的配方
答:
1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致
卤水
急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2�一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3�猪肉和鸡、鸭、鹅、...
家常
卤菜的配方
答:
原料:鸡爪500g,卤料1包
制法
:⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进
卤水
里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。小贴士 如果有喜欢吃辣的...
贵阳小吃:卤菜/卤味怎么做如何
答:
做好卤味的关键步骤是
卤水
的调制,卤水的制作又包括熬制高汤、炒至糖色还有掌握香料的用法配比等。高汤的熬制选用鸡骨架、猪大骨等鲜味重的食材,洗净入锅焯水去腥去杂质,然后一斤左右的食材加10斤水熬制,加适量的葱段和姜块,熬煮时间几小时;炒糖方法:油炒法炒冰糖,炒到糖液起黄沫,大量涌起并...
怎么用
卤水卤
东西?
答:
4)、下一次卤制时,便把
卤水
倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,
卤 水
也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使 卤水质量提高。2)、鲜味的...
怎么用
卤水卤
东西?
答:
4)、下一次卤制时,便把
卤水
倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(...
怎么用
卤水卤
东西
答:
4)、下一次卤制时,便把
卤水
倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。4、卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(...
怎么
卤
东西?
答:
卤
鸡翅的具体做法如下:准备材料:鸡翅,姜片,老抽,盐,生抽,料酒,八角,香叶,干辣椒。1、把鸡翅焯下水,水里可以放点料酒姜片去腥。取出正反面都划几刀;2、鸡翅放料酒、酱油盐腌10来分钟;3、下锅煎至两面金黄;4、放入准备好的材料,加生抽、老抽、水;5、大火煮开,小火煮下收汁就好了。
鸽子肉打卤的做法?
答:
就每10分钟反转乳鸽一次,最后用筷子插入最厚肉位置,如冇血水流出就可以,如果还有血水,就继续用小火煮多10~15分钟。3.摆起乳鸽,用熬制后的
卤水
浸30分钟待凉。4.腌料捞匀,试味,和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌,最好腌过夜较为入味。经这几个主要步骤,就能做出一锅香喷喷的
家常
卤味了!
老汤的做法
答:
2、小火炒成糖色,炒糖色需要掌握好火候,有点难度,时间太快又不好拍照。3、把漂洗过的肉在糖色中滚一遍,让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。4、把本次用的煮肉料全部倒入汤中,把肉放入滚开的汤中,待汤滚开后中火煮5分钟。5、
卤
好的肉在卤汤中浸泡一天,再捞出,切片食用。吃不完的用...
家常
卤肉的家常做法?
答:
做法一:
卤
排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。第三步,备好锅加上水,将排骨直接下锅了,加上生老抽、盐冰调味了,将生姜八角和花椒也下锅炖煮,炖熟后即可。做法二:鸡腿卤鸡蛋 ...
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