鸽子肉打卤的做法？

Question

如题所述

Answer 1

卤乳鸽肉嫩少肥膏，卤汁同样咸甜适中，而且当中的香料味也不会太抢，样样都刚刚好，能把这道菜做好，绝对是人间美味。
1. 首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
2.汤料加水煲滚（水位最好盖过乳鸽），水滚后，鸽脾向下放入煲中，先中火5分钟令水翻滚，跟住转小火煮25分钟，如果水位没盖过乳鸽，就每10分钟反转乳鸽一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果还有血水，就继续用小火煮多10~15分钟。
3.摆起乳鸽，用熬制后的卤水浸30分钟待凉。
4.腌料捞匀，试味，和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌，最好腌过夜较为入味。
经这几个主要步骤，就能做出一锅香喷喷的家常卤味了！

Answer 2

鸽子肉打卤的做法
食材
乳鸽 2只
清水 800g
生抽 100g
糖 100g
老抽 300g
桂皮 10克
香叶 10克
甘草 5g
八角 10g
小茴香 5g
花椒，辣椒 300g
方法/步骤
卤水制作：
八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。
让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的卤汁开始味道开始香而浓淳了。卤汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，卤水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。
乳鸽2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
卤水香料：桂皮10克，香叶10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟
在煮卤水的时候，处理乳鸽，乳鸽冲洗下，放进锅里飞水。
飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净。洗净内外，泡进正在煲煮的卤水里，均匀沾上酱汁捞起。捞起放进放一边腌着，等卤水煲好。 煲了30分钟的卤水，很香。
把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲。
中途翻下鸽子以免粘锅，这样着色也更均匀，也熟的均匀些，小火煮了20分钟关火，不揭锅盖焗5-10分钟即可捞起鸽子。本回答被网友采纳

Answer 3

中鸽2只
八角1-2颗
丁香2-3粒
陈皮1/2朵
花雕酒5勺
盐小半勺
糖1勺
酱油少许
卤水鸽子的做法

用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。

锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。

Answer 4

卤水鸽子的做法
用盐，酱油，花雕酒油腌制鸽子两小时，没时间可不腌制这么久。
锅里热油，八角，丁香，陈皮下锅热一下，放一勺汤煮成焦糖，把腌制好的鸽子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅，再加点水，没火鸽子半身即可盖锅小火闷，直至水变成糊状即可。

Answer 5

就是把鸽子毛褪净然后洗净之后把鸽子都剁成像肉馅一样的，然后放油放葱姜蒜，然后放入歌肉炒熟之后再放一些黄豆酱就可以了。本回答被网友采纳