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卤菜的调味卤汁怎么做
如题所述
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推荐答案 2021-05-26
1.将八角,桂皮,甘草,小茴香,丁香,三奈,甘崧,花椒,砂仁,肉豆蔻,草果等分成2份,装入纱布袋,扎口收紧,姜拍破,大葱连着根须打结。
2.糖色:冰糖轻轻敲碎,与精炼油一同入锅小火翻炒,冰糖颜色由白变成红棕色时,加入500克沸水搅拌。
3.新鲜卤水:锅里倒入鲜汤,放大葱,姜,盐,味精,糖色,纱布袋,煮沸后用小火慢慢熬制,直至有香味。
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其他回答
第1个回答 2021-06-26
1、备好所需的料:小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后,加入一壶沸水,盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料,盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬,大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
相似回答
卤菜的
制作方法。步骤
答:
一、
卤汁
的配制 卤汁的配制,是做好
卤菜的
首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...
卤菜的卤水怎么
调?
答:
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的
卤水
可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的...
卤菜
应该
怎么做
才香?
卤汁
该怎么样调?
答:
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿
。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每...
卤菜的卤汁怎么做
?
答:
一、红
卤汁
红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色
调料
,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草...
卤菜的卤汁怎么做
答:
1、食材:桂皮 20克八角 20克陈皮 50克丁香 8克山奈 20克花椒 20克茴香 15克香叶 20克良姜 20克干红辣椒 100克香葱。2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、...
卤味怎么
制作,汤汁怎么调?
答:
3、净锅重上火,注入剩余的混合油烧至四五成热,先投入姜块、葱段爆香,随即下入干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色,改用小火保持锅中
卤汁
沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。调制油卤应当注意的事项: 调制...
卤菜的卤汁怎么做
?
答:
1、调制卤汤:将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。(骨头汤:取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好
卤汁
色泽,再放入黄酒...
卤汁怎么做卤菜
?
视频时间 00:28
卤汤
怎么
调?
答:
卤汤的调制 加工卤制产品的关键环节是调制
卤汁
,一,红卤汁的调制:主要
调味
料是酱油,盐,冰糖,料酒,葱,姜等,主要香辛料是八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒,白芷,白蔻,香果,砂仁,香叶等,事先用纱布袋包好.添加辅料:第一次制卤要添加鸡,肉,骨等鲜味成分高的原料来提鲜.小火慢煮,鸡,肉,骨等鲜味辅料...
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