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多少度会烫死酒曲
酒曲
在
多少温度
下死亡?
答:
酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡
。中高温酒曲是经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲在50度及以上的情况下,大量微生物会死亡。在中高温酒...
酒曲多少度
失去活性
答:
45度以上
。酒曲中的大量微生物会被杀死,酒曲高于摄氏45度以上,酒曲酵母会被灭活,失去发酵作用。
做米酒时米如果太热会把
酒曲烫死
吗?
答:
米太热的话会把米曲里的活性发酵菌杀死,从而酿酒失败,
所以最少要等米到40度以内不烫手才放米曲
,酒最适宜发酵温度为28度。
电饭煲蒸酒的味怎么去?
答:
米是热的有40多度,有点烫了,酒曲会被烫死的
。2.先把烧开放凉的水加进米里,并晾干一点,(米里不要存水,水多了味道淡)3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了,(就是手感有点温偏凉)4.跟大米粥似地是因为你的米蒸的太软了或是水加多了。5.做米酒不要阳光晒,要密封保温,我自己的...
...为什么要将米煮一煮,为什么要冷却到30度后才能加入
酒曲
,为...
答:
要是煮过的米没有冷却就放
酒曲
,会把酵母菌杀死了。起不到发酵的作用。煮一煮的作用应该有两个吧,一个是消除杂菌,另外一个是让米软化,使得酵母菌更加能够有效利用。而加入酒曲之后,其实是先进行有氧呼吸的,产生水和二氧化碳,当水淹没过米之后,再进行无氧呼吸产生酒精。
为什么糯米饭
温度
要降至35℃以下拌
酒曲
,发酵才能正常进行
答:
如果
温度
太高,里面的发酵菌会因温度太高而烧坏,里面不发酵或发酵不均匀,效果不好。温度太低,发酵菌不能正常生长,也不利于发酵。故糯米饭温度要降至35℃左右,发酵充分,效果最佳。
自制的米酒(醪糟)为什么发粘
答:
出现你那种情况后继续放只会长霉。一,可能拌
酒曲温度
高过40度发酵菌被
烫死
。二,水货酒曲或酒曲太少。三,如在加工后5小时内有米汤一样渗出,米放水太多熟饭太稀,或拌酒曲加水太多。
酒曲
四三
度会烫死
吗
答:
会
请问米酒怎么做更有酒味呢?
答:
一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。2、放酒曲时,一定要等糯米的
温度
降到36摄氏度时再放,因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用,如果温度超过45度,就会将
酒曲烫死
,从而导致米酒发酵不成功。3、做米酒时,全过程都不可以沾生水和油,不然会导致做好的米酒发黄发霉的。
冬天做甜酒酿可以用电饭煲保温吗 冬天做甜酒酿怎么保温
答:
当
温度
超过42度时,酵母菌的活性开始减弱,当温度超过54度时,酵母菌彻底失去活性。也就是说,温度超过54度,酵母菌就被
烫死
了。而我们平常用的电饭锅,它的保温温度都在65度左右,远远高于52度的临界点,所以用电饭锅保温功能来做甜酒酿,根本就是缘木求鱼。其实你平常做饭时候就能感觉得到,保温功能...
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