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米酒酒曲多少度会烫死
米酒
的做法
答:
1.米是热的有40多度,有点烫了,酒曲会被烫死的
。2.先把烧开放凉的水加进米里,并晾干一点,(米里不要存水,水多了味道淡)3.让米30度左右就可以了放安琪甜酒曲了,(就是手感有点温偏凉)4.跟大米粥似地是因为你的米蒸的太软了或是水加多了。5.做米酒不要阳光晒,要密封保温,我自己...
做
米酒
时米如果太热会把
酒曲烫死
吗?
答:
米太热的话会把米曲里的活性发酵菌杀死,从而酿酒失败,
所以最少要等米到40度以内不烫手才放米曲
,酒最适宜发酵温度为28度。
自制的
米酒
(醪糟)为什么发粘
答:
一,
可能拌酒曲温度高过40度发酵菌被烫死
。二,水货酒曲或酒曲太少。三,如在加工后5小时内有米汤一样渗出,米放水太多熟饭太稀,或拌酒曲加水太多。
做
米酒温度40度
可以吗
答:
制作米酒时温度太高或太低都不行,温度太高会破坏掉酒曲中微生物的结构,导致微生物死亡,温度太低会影响微生物的活跃度,
比较理想的温度是30~32摄氏度
。做出来的米酒如果没有味道或者是酸、臭的,那么就是坏了,这时一般只能重新制作,如果还想补救,建议尝试降低温度重新加入酒曲,理论上温度适当还能...
必须要先掌握哪些关键步骤,才能做出国民美食甜酒酿?
答:
3、将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散,感觉不烫手了,就可以将酒曲倒入搅匀了。注意,温度不能太高,
超过40度酒曲会被烫死
,太低则不会发酵。将糯米粉摊平,压一下,但不要压得太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子,就可以发酵了。我个人推荐玻璃,这样可以随时了解发酵情况...
做
米酒
什么时候放
酒曲
做米酒在哪一部放酒曲
答:
并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。2、米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散,摊开,这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的最佳时间。
温度
太高会把
酒曲烫死
,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动时间。
红曲制作过程注意事项
答:
还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—
40度
左右)发酵啦...
酒曲
低于
多少度
不发酵
答:
在
温度
刚好达到35度的时候,马上下曲。2、由于
酒曲
在温度低于15度时会发酵缓慢甚至停止,所以,尽量把发酵缸的温度保持到15度以上,可以用稻草来保暖或是在房间里生火炉等。3、在发酵期间不宜经常去看酒醅,以防止杂菌感染。只要注意以上三点,基本上冬天制作
米酒
不是问题,这些都是经验之谈!!
做
米酒
时
温度
达到
40度
,酒会变坏吗?
答:
所以做
米酒
是应该注意的是:1)拌
酒曲
一定要在糯米凉透以后。否则,
温度
太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。改进办法就是将温度降低,重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对...
做
米酒
时放
酒曲
的温服是
多少度
为最好
答:
54度
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
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