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咋样能让藕不变黑
藕怎样
保存才
不会变黑
答:
2、冷藏 如果是保存少量莲藕的话,
可以
将莲藕洗干净之后切开沥干水分,将藕片装入干净的保鲜袋中,再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存。这种方式可以避免
莲藕不会变黑
,但是保质期只有3~5天,因此要尽快吃完。3、清洗 莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感,用开水可以将其清洗掉,将莲藕浸泡在开水中...
怎么能让藕
片
不变黑
如何能让藕片不变黑
答:
可避免氧化、变色。4、多酚化合物易与铁结合
使
铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮
莲藕
时,应避免使用铁锅烹煮。5、在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。6、烹饪时一边炒一边加些清水,也能防止
藕变黑
。
莲藕怎么
存放
才能不
发黑?
答:
将割开的莲藕放到冷水或盐水中浸泡,使其与气体阻隔,可避免 空气氧化发黑。 切藕最好用不锈钢板数控刀片,煮藕最好用石锅。二、切好的莲藕如何保存
不变黑
?1、食盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可
使莲藕
中的分类氧化...
莲藕怎样
做不发黑
答:
铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易
变黑
。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。所以
莲藕不
要用铁器煮。
怎样才能让莲藕不
变色,是什么原因导致
藕变
锈?
答:
所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里,就能延缓
莲藕变黑
的过程。2、在100℃的沸水中汆烫70秒就
可以让
所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。
莲藕不变黑
的小窍门
答:
莲藕不变黑
的小窍门如下:第一,隔绝氧气。莲藕最好现切现做。如果暂时不吃,
可以
包上保鲜膜,或者浸泡在水中。第二,抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆烫一会儿,可让多酚氧化酶失去活性。第三,适当添加酸性物质,比如在浸泡莲藕的水中加点醋或柠檬汁,也能抑制多酚氧化酶的活性。注意事项 莲藕的褐变...
藕
炖汤
怎么
防止
变黑
答:
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是
藕不
是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。莲藕汤
怎样
煲莲藕汤
不会黑
1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑。2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高如用高压锅,都会使氧化充分,煲藕汤时...
怎样
煮
莲藕
才
不会变黑
?
答:
另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会
变黑
,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。2.为
使
去皮的
莲藕不变成
褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百...
藕片
怎样
才
不变黑
?每次把藕片切完就黑了。
答:
5、将藕切片后放在碗里,碗里放水,再放些白醋泡几分钟捞出备用就
可以
了。 6、
莲藕
中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会
变成
褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,
使
其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属...
莲藕不变黑
的小窍门
答:
莲藕不变黑
的小窍门:1.利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水(水1杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。3.莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。4....
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