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发酵法的工艺特点
啤酒
发酵的工艺特点
答:
(1)底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母
。(2)罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。(3)罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。(4)采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也...
面包几种
发酵方法的特点
答:
一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤
。最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香气更浓,面包...
固态发酵和液态
发酵的
优缺点都是什么?
答:
2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件
;3、
设备构造简单、投资少、能耗低、易操作
;4、
后处理简便、污染少,基本无废水排放
。缺点:1、限于耐低水活性的微生物,选择少 2、
发酵速率慢,周期长
3、
天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量
4、工艺参数难检测和控制 5、产品少,操作消耗劳力多,强度大...
快速
发酵法工艺
有什么优点?
答:
一次发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好,并且可以节约设备和人力
。但缺点是面团的耐机械搅拌性、发酵耐性差,面包品质容易受原材料和操作误差影响,面包老化比较快。短时间发酵指在发酵过程中,除了不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料...
《粮食酒工艺》大米小曲酒半
固态发酵工艺
酿酒技术有啥
特点
答:
一、“先培菌糖化,后投水发酵”法即大米半
固态发酵
法特点:
1、用曲量少,使发酵前期完成培菌和糖化,而此时酒精的生成量极少
。2、发酵前期(大约20h)是固态发酵,在此条件下根霉形成的酶系丰富,淀粉酶活力特别高,因此本工艺才能具有用曲量少的特点。3、培菌糖化20-24h后,适时投水,使淀粉浓度...
固态酿酒法和液态酿酒有什么区别么?
答:
主要区别是,性质不同、工艺不同、特点不同,具体如下:一、性质不同
1、固态发酵法
固态发酵法是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式方法。2、液态发酵法 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成。二、工艺不同 ...
食品
发酵的
主要
特点
是什么
答:
发酵的特点
(1)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单。(2)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—
特性
,可以利用废水和废物等作为...
葡萄酒的
发酵工艺
有什么
特点
?
答:
葡萄酒的
发酵工艺
是葡萄酒制作过程中至关重要的一环,它直接影响到葡萄酒的口感、色泽、香气和品质。葡萄酒的发酵工艺具有以下
特点
:自然发酵:葡萄酒的发酵过程主要是通过酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。这个过程是自然的生物化学反应,不需要添加任何化学物质。在发酵过程中,酵母菌会...
面团
发酵
有哪几种
方法
?
答:
一、中种法 又称二次
发酵法
,是指生产
工艺
流程中经过二次发酵阶段的方法。优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点:1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、需较多场地与发酵设备。二、直接法 也称一次发酵法,是将所有...
酒精
发酵
方式主要有哪几种
工艺
?各有什么
特点
?
答:
(三)连续发酵 1、连续
发酵工艺
由于具体操作
方法的
不同,连续发酵工艺可分为如下三种:(1)循环连续
发酵法
(2)多级连续发酵法 (3)双流糖化和连续发酵 2、连续发酵的优点 (1)提高了设备利用率 (2)提高了淀粉利用率 (3)省去了酒母工段 (4)便于实现自动化 ...
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