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发酵法的工艺特点
清香型白酒的酿造
工艺特点
是什么?
答:
清香型白酒的酿造
工艺特点
是:1、清香型白酒主要是以高粱为酿酒原料,用大麦、豌豆所制成的中温大曲作为糖化
发酵
剂,采用的是清蒸清糟酿造工艺、经过清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣
法工艺
;2、工艺的香味成份主要是乙酸乙酯,不像其它香型白酒的复杂,它的特点是清亮透明,醇厚柔和,...
茅台和五粮液在酿造
工艺
上有什么区别?
答:
五粮液采用的是小曲发酵,即将酒曲与五种粮食混合后进行发酵。小曲
发酵的特点
是发酵过程中产生的酯类物质较少,因此五粮液的口感相对较轻,但香气依然浓郁。蒸馏过程:茅台酒在蒸馏过程中采用的是分段取酒的
方法
,即将发酵好的酒醅分成若干段,逐段进行蒸馏。这种方法可以使酒的口感更加丰富,层次感更强。
石花霸王醉楚藏70 度的酿造
工艺
有什么独特之处?
答:
石花霸王醉楚藏70度的酿造工艺独特之处在于其采用了传统的固态
发酵工艺
。这种工艺是一种非常古老的酿酒
方法
,它
的特点
是在发酵过程中不需要添加任何化学物质,而是通过自然
发酵的
方式来产生酒精。首先,石花霸王醉楚藏70度的酿造工艺需要选用优质的原料。一般来说,这种酒的原料主要是高粱、小麦和水。其中,...
习酒的酿造
工艺
有何独特之处?
答:
首先,习酒的原料选择非常讲究。习酒主要采用优质的高粱、小麦、大米等粮食作为原料,这些原料在生长过程中严格遵循绿色、生态的原则,保证了原料的纯净和优质。此外,习酒还采用了一定比例的豌豆、玉米等杂粮,以增加酒体的层次感和口感。其次,习酒的酿造
工艺
采用了传统的固态
发酵法
。在酿造过程中,先将原料...
沼气
发酵工艺
有哪些类型?
答:
工程中常采用近中温
发酵工艺
,其发酵料液温度为25~30℃。这种工艺因料液温度稳定,产气量也比较均衡。③常温发酵工艺。常温发酵工艺指在自然温度下进行沼气发酵,不需要对发酵料液温度进行控制,发酵温度受气温影响而变化,我国农村户用沼气池基本上采用这种工艺。其
特点
是发酵料液的温度随气温、地温的...
氨基酸的生产
方法
有哪几种?各有何优缺点?
答:
微生物发酵的全部生产过程大致可以分为四个阶段,即:菌种阶段、种子扩大培养阶段、发酵阶段和提炼阶段(如图)。(二)氨基酸的生产流程(
工艺
)氨基酸
发酵法
制造工艺。 图氨基酸发酵生产法 :1,纯粹分离,2,种母培养,3,蒸汽,4,空气压缩机,5,蒸煮杀菌,6,种母培养,7,pH调节剂,8,发酵罐,...
维生素发酵微生物的
发酵工艺
答:
两种细菌是条纹假单胞杆菌和氧化葡糖酸杆菌,在单独培养时,前者不产酸,后者产酸微弱。采用上述的氧化葡糖酸杆菌与芽孢杆菌属或假单胞杆菌属的菌株混合培养,可以产生维生素C的前体,即2-酮基-L-古洛糖酸。这是维生素C的二步
发酵法
。维生素C一步和二步发酵法第一步发酵是生黑葡糖杆菌(或弱氧化醋...
白酒的酿造
方法
?(详述)
答:
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料
特性
,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和
发酵
打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产
工艺
及发酵时间等具体情况而定...
浓香型白酒和清香型白酒
的工艺
区别
答:
一、
工艺
区别 1、浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,
发酵
池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。2、清香型白酒:采用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型...
求酒精
发酵工艺
.单罐发酵工艺!
答:
酒精
发酵工艺
一.糖化醪
发酵的
目的要求及设备结构
特点
(一)发酵的目的要求淀粉质原料经过蒸煮,使淀粉呈溶解状态,又经过曲霉糖化酶的作用,部分生成可发酵性 糖,这还不是酒精生产的终了,在.糖化醪中接入酵母菌;在酵母的作用下,将糖分转变为酒精和CO2,获得了酒精产品,这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵,其...
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