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卤肉常用大料
卤肉
的卤料怎么配?
答:
一、卤料制作方法 (一) 配方:
草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯
,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1...
做
卤肉
的香料有哪些?
答:
八角(大料):八角是卤肉中最常见的香料之一
,它的味道浓郁,能为卤肉增添独特的香气。同时,八角还具有消除油腻、助消化的作用。香叶(桂叶):香叶是桂树的叶子,味道香甜,能为卤肉增添一丝甜香。香叶还具有温中散寒、止痛的功效。
草果
:草果是一种辣味香料,味道辛辣,能为卤肉增添辣味。同时,草果还...
过年做
卤肉
时,学会这8种香料的用法,不仅肉香入骨,还没腥味
答:
1:小茴香
,一般产于内蒙,山西,黑龙江,形似稻谷!其味道比较淡雅,细品有点麻舌头的感觉!有去腥解腻的效果,因其味道清淡,做卤肉时可多放点。2:
八角
,也叫大茴香,大料,是生活中最常见的一种香料!其用法较为广泛,不管是做鱼还是炒菜,都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈,在卤...
卤肉
需要用什么
大料
答:
主料:猪肉。
配料:食盐、酱油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草
。制作原理步骤:1、 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪;2、 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4至24小时;3、 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止;4、 配制卤汁...
卤肉
配方配料表
答:
原料:A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,
草果
6.5克,
陈皮
10克,沙姜片10克,大料5克,
花椒
5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克 制作:将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入...
卤肉
一般需要哪些主要
大料
?
答:
三,香叶 香叶俗称桂叶,香叶也是香料配方中比较
常见
的香料,香叶的特性是功能较为全面、均衡,既能给食材脱臭,又能增香,关键是香叶还有很明显的防腐作用,这也是在大部分香料配方中基本上都能见到香叶的原因。四,砂仁 砂仁这味香料很有意思,除了做
卤肉
外,烧、炖、煨、煮等很多种烹饪方式中都能用...
28种
卤肉
香料有哪些
答:
28种卤肉香料有:
八角
,
小茴香
,桂皮,
花椒
,胡椒,
陈皮
,孜然,
丁香
,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,
白芷
,白栀子,
草果
,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松等。1、八角:又称大料,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。味甘甜,含有挥发油,有强烈而...
28种
卤肉
香料有哪些
答:
桂皮,学名:柴桂 ,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。3、砂仁 砂仁,果椭圆形,成熟时紫红色,晒干后褐色,种子多角形,有浓郁的香气。味微苦凉,是人们日常生活中
常用
到的调料品,常用于火锅,炖汤或者
卤肉
,能给菜品起到提香...
做卤水最香的三种香料
答:
今天,我们主要分享三种常用于增香的香料,这些香料香味浓郁,应用广泛。1.
八角
:也称为大料,是卤水配方中应用最广泛的香料之一,几乎所有卤水配方都会使用到它。八角常与桂皮、
白芷、良姜
、肉蔻、
小茴香
等香料搭配使用。它不仅能增加食材的香味,还能消除腥味和异味,增强食欲。在50斤卤水中,大约需要...
卤肉
中药香料配方
答:
卤肉中药香料配方:
八角
、桂皮、香叶、
草果、白芷、丁香
、白豆蔻、
小茴香、陈皮
、甘草。1、八角 八角也叫大茴香,以颜色呈现棕色或棕红色,八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味,大幅度赋予食材香味,是炖、卤、烧中最常用的辛香料,一般500克食材,2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材,1...
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