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卤肉大料大全
28种
卤肉
香料有哪些
答:
1、
八角
八角,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。2、
桂皮
桂皮,学名:柴桂 ,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。3...
卤肉
需要用什么
大料
答:
主料:猪肉。
配料:食盐、酱油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草
。制作原理步骤:1、 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪;2、 腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4至24小时;3、 糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止;4、 配制卤汁...
28种
卤肉
香料有哪些
答:
28种卤肉香料有:八角
,小茴香,
桂皮
,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松等。1、八角:又称大料,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。味甘甜,含有挥发油,有强烈而特...
卤肉28种香料
配方表
答:
28种卤肉香料有:桂皮
,
八角
,小茴香,花椒,胡椒,陈皮,甘松,丁香,香叶,姜,甘草,山奈、肉蔻,豆蔻,葱,山楂、紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,大蒜等。1、桂皮 桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的...
卤肉
配方中的配料有哪些?
答:
而糖的加入,不仅能提鲜,还能让卤肉表层呈现出诱人的焦糖色。提香增味的香料香料是卤肉配方的点睛之笔,赋予卤肉独特的香气。常见的香料有
八角、桂皮
、花椒、小茴香等。这些香料在卤制过程中释放出丰富的芳香物质,让卤肉香气扑鼻,让人食指大动。增色的老抽和红麴为了让卤肉色泽更加浓郁诱人,通常会加入老抽或红麴粉。
卤肉28种香料
配方表
答:
卤肉28种香料配方表如下:清油250g、
八角
25g、
桂皮
15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。卤菜是烹饪学上凉食菜肴...
卤肉
中药香料配方
答:
卤肉中药香料配方:
八角、桂皮
、香叶、草果、白芷、丁香、白豆蔻、小茴香、陈皮、甘草。1、八角 八角也叫大茴香,以颜色呈现棕色或棕红色,八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味,大幅度赋予食材香味,是炖、卤、烧中最常用的辛香料,一般500克食材,2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材,1...
卤肉
需要几种香料?
答:
做卤肉需要十种香料,分别是:
八角、桂皮
、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的...
卤肉
的香料配方是什么?
答:
1、草果 草果性温味辛,最主要的作用是去除腥膻味,同时能使食材风味更佳,有增香去异的作用。草果是制作卤水和
卤肉
的重要香料之一,同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等,能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用,还有温中健脾、顺气消食的作用。1000g卤肉中草果的基本用量为2克。2、良姜 良姜又叫...
过年做
卤肉
时,学会这8种香料的用法,不仅肉香入骨,还没腥味
答:
1:小茴香 ,一般产于内蒙,山西,黑龙江,形似稻谷!其味道比较淡雅,细品有点麻舌头的感觉!有去腥解腻的效果,因其味道清淡,做卤肉时可多放点。2:
八角
,也叫大茴香,大料,是生活中最常见的一种香料!其用法较为广泛,不管是做鱼还是炒菜,都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈,在...
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